Be jokios abejonės, kad bet kuriam gyvam organizmui reikia geros mitybos, turinčios visų rūšių naudingų medžiagų. Nesumenkindami angliavandenių ir riebalų svarbos, vis tiek daugiau dėmesio skiriame b altymams. Žinoma, šis maisto komponentas yra labai svarbus. Kur žmogaus ir kitų gyvūnų organizme yra b altymų? visuose kūno audiniuose. Be to, fermentų b altymai kontroliuoja visas biochemines reakcijas.
Be to, b altymai atlieka daugybę kitų funkcijų. Vienas iš pirmųjų klausimų apie juos yra: „Kur randamas b altymas? Būtent, mus domina, kokiuose maisto produktuose gausu b altymų.
Reikėtų pasakyti, kad b altymai yra augalinės ir gyvūninės kilmės. Aišku, kad pirmą gauname iš augalinio maisto, antrąjį – iš gyvūninės kilmės produktų. Beje, jie skiriasi sudėtimi, tai yra, yra sintetinami iš skirtingų aminorūgščių ir „surenkami“skirtinga tvarka. Tačiau mūsų organizmui nesvarbu, kokie b altymai gaunami iš maisto, bet koks b altymas virškinamajame trakte suskaidomas į „komponentines“dalis – aminorūgštis. Tai organinės rūgštys, kurios sudaro sudėtingą b altymų molekulę. Jie yraPo absorbcijos žarnyne yra pernešamos į organus ir audinius, o kiekviena ląstelė sintetina savo b altymus, būdingus konkrečiam organizmui. Štai kodėl taip svarbu, kokio aminorūgščių rinkinio yra tam tikrame b altyme.
Faktas tas, kad apie 2/5 jų yra nepakeičiami. Tai reiškia, kad organizmas negali jų sintetinti iš kitų aminorūgščių. Todėl jų turime gauti su maistu. Pagal nepakeičiamų aminorūgščių buvimą b altymai skirstomi į pilnus ir nepilnus. Atitinkamai, pirmuosiuose yra visi reikalingi b altymo struktūriniai vienetai, o antrieji neturi.
Esminių aminorūgščių yra mėsoje, vištienoje, žuvyje, pieno produktuose, kiaušiniuose, grūduose, ankštiniuose augaluose, riešutuose ir sėklose. Mūsų kūnas turi savo šių medžiagų rinkinį (priešingai nei jų derinys kitiems gyvūnams). Kai kurios aminorūgštys iš dalies pakeičiamos kitomis panašios struktūros, pavyzdžiui, fenilalanino trūkumas gali būti papildytas tirozinu, o arginino trūkumas – glutamo rūgštimi.
Taigi, kur randamas b altymas? Kokiuose maisto produktuose jo galime rasti? Beveik visame maiste, kurį vartojame kasdien. Nieko keisto, nes nemažą gyvūno ar augalo kūno dalį sudaro b altymai. Tačiau geriau paaiškinti: „Kokiuose maisto produktuose yra daug b altymų?“
Pirmiausia pakalbėkime apie gyvūninius b altymus. Rekordiškai daug jų yra bet kokios rūšies mėsoje, įskaitant paukštieną ir bet kokiąžvėriena, žuvyje, kepenyse, sūryje, kiaušiniuose, varškėje, piene. Taip pat svarbu, kad mėsoje būtų nepakeičiamų aminorūgščių: lizino, metionino ir triptofano idealiu santykiu – 5, 5:3, 5:1.
Kur yra b altymai augaliniame maiste? Daugiausia jo yra ankštiniuose augaluose, lęšiuose, riešutuose, sėklose, sojose, Briuselio kopūstuose, grūduose (kviečiuose, rugiuose, grikiuose).
