Maisto virškinimas yra svarbus procesas, kuris tiesiogiai veikia mūsų organizmo gyvybinę veiklą. Pats pirmasis maisto apdorojimas vis dar yra burnoje. Tačiau jo tolesnis kelias per skrandį bus svarbus. Tam ir skirsime straipsnį. Išanalizuosime skrandžio sekrecijos fazes, apsvarstysime jos reguliavimo mechanizmus ir kitas svarbias temas.
Keturios maisto grupės pagal virškinimo greitį
Tam tikro maisto pasisavinimo mūsų organizme trukmė yra skirtinga. Čia visą maistą galima suskirstyti į keturias kategorijas:
- Angliavandenių turintis maistas – virškinamas greičiausiai.
- B altyminis maistas – virškinimas trunka vidutiniškai.
- Riebus maistas (bei jo derinys su b altymais) yra produktas, kurio absorbcija ilga.
- Maisto, kurio organizmas neįsisavina arba virškinamas per ilgai, kategorija.
Kiekvienos kategorijos virškinimo laikas
Taigi, kiek maisto virškinama skrandyje? Apsvarstykite kiekvieną kategoriją pagal laiką:
- 35–60minučių. Tai vaisiai, uogos, skysti fermentuoto pieno produktai, sultys (iš vaisių ir daržovių).
- 1, 5–2 val. Į šią kategoriją įeina žalumynai, daržovės, pieno produktai (išskyrus kietus ir riebius), džiovinti vaisiai, išmirkytos sėklos ir daigai.
- 2–3 valandos. Riešutai, grūdai, sėklos, javai, virti ankštiniai augalai, grybai, kepiniai ir kieti pieno produktai.
- Apie 4 valandas (arba visai nesuvirškinta). Į kategoriją įeina: mėsa, žuvis, kava ar arbata su pienu, konservai, dauguma makaronų.
Vanduo, išgertas tuščiu skrandžiu, jame neužsibūna, iš karto patenka į žarnyną.
Kiek maisto virškinama skrandyje ir virškinamajame trakte?
Vidutiniškai bendram maisto virškinimui skirtas laikas atrodo taip:
- Palikti maistą skrandyje – iki 4 valandų.
- Virškinimas plonojoje žarnoje – 4-6 val.
- Paskutinis etapas (virškinimas storojoje žarnoje) gali užtrukti iki 15 valandų.
Skrandžio sekrecijos fazės
Tai kaip čia valgomas maisto perdirbimas? Skiriamos šios skrandžio sekrecijos fazės:
- Smegenų fazė.
- Skrandžio stadija.
- Žarnyno stadija.
Ką skrandis ir dvylikapirštė žarna veikia tęsdami, mes išsamiai išanalizuosime.
Smegenų stadija
Ši fazė suaktyvinama prieš suvartotam maistui patenkant į skrandį. Ją sužadina kvapas, skonis, maisto vaizdas ar net mintis apie jį. Kaipkuo didesnis apetitas, tuo aktyviau organizmas gamins skrandžio sultis.
Smegenų fazę lemia nervų signalai, atsirandantys iš smegenų žievės, pagumburio apetito centrų ir migdolinio kūno. Be to, šie impulsai perduodami motoriniams klajoklio nervo nugariniams branduoliams. Iš ten (per klajoklius nervus) jie patenka tiesiai į skrandį.
Reikėtų pažymėti, kad ši sekrecijos fazė bus atsakinga už maždaug 20 % viso skrandžio sekrecijos tūrio, kuris yra susijęs su maisto vartojimu.
Antrasis fazės pavadinimas yra sudėtingas refleksas. Tai susiję su tuo, kad jame dalyvauja sąlyginiai ir besąlyginiai refleksai. Prasideda po 5–7 minučių ir trunka 1,5–2 valandas.
Reflekso lanko schema čia bus tokia:
- Receptoriai burnoje.
- Jautrios smegenų skaidulos, kaukolės centrai.
- Vagus branduoliai, pailgosios smegenys.
- Preganglioninės nervų skaidulos.
- Ganglia.
- Poganglioninės nervų skaidulos.
- Skrandžio liaukos, atsakingos už sekreciją.
Skrandžio stadija
Iš ko susideda skrandžio fazė? Vos tik maistas patenka į šį organą, pradedami stimuliuoti ilgi refleksai iš skrandžio į smegenis ir atgal į virškinamąjį traktą, žarnyno vietiniai refleksai, gastrino mechanizmas. Kiekvienas iš išvardytų elementų sukelia skrandžio sulčių išsiskyrimą per kelias valandas, kai maistas patenka į skrandį.
Šios fazės metu išsiskiriančios sekrecijos tūris bus lygus 70 % visos masės. Todėl užSkrandžio stadija yra atsakinga už didžiąją dalį visų pagamintų sulčių. Bendras jo tūris per dieną yra apie 1500 ml. Fazės metu skrandžio sulčių druskos rūgštis naikina maiste esančius kenksmingus mikroorganizmus.
Šiame etape bus naudojami šie mechanizmai:
- Centrinis nervas. Yra ilgi refleksiniai lankai. Kelias yra toks: skrandžio receptoriai - jutimo takai - vagus branduoliai (pailgieji smegenys) - priešganglioninės nervų skaidulos - ganglijos - intramuralinės - postganglioninės nervų skaidulos - skrandžio liaukos, atsakingos už sekrecijos gamybą.
- Nervinti vietiniai. Tai apima trumpus refleksinius lankus, kurie užsidaro pačios skrandžio sienelėse.
- Endokrininė. Kas čia išsiskiria? Gastrinas, kurį į kraują išskiria skrandžio pylorus endokrininės ląstelės. Jis skatina druskos rūgšties sekreciją (išskyrimą) dugno liaukomis.
- Paracrine. Tai histaminas. Jį jau išskiria visos skrandžio dalys, išmeta į tarpląstelinį skystį. Jo veikimas yra vietinis (tik kaimyninėse ląstelėse). Taip pat skatina druskos rūgšties išsiskyrimą skrandyje (naikina kenksmingus mikroorganizmus).
Eiti į kitą etapą.
Žarnyno stadija
Prisiminkite, kad skrandis ir dvylikapirštė žarna dalyvauja visame procese. Ką tai reiškia? Maistas viršutinėje plonosios žarnos dalyje (ypač dvylikapirštėje žarnoje) ir toliau skatina skrandžio sekreciją.
Viena funkcija yra paryškinimasskrandžio sulčių šiame etape atsiranda nedideliais kiekiais (apie 10% visos masės). Priežastis – nedidelis gastrino kiekis, dėl kurio gali išsivystyti dvylikapirštės žarnos gleivinė.
Skrandžio sekrecijos stimuliavimas žarnyno fazės metu vyksta dalyvaujant ilgiems refleksiniams lankams. Tuo pačiu metu pastebimas periferinių simpatinių refleksų, dvylikapirštės žarnos hormonų slopinamasis poveikis. Tai apima GIP, sekretiną, VIP, cholecistokininą ir kt.
Skrandžio sekrecijos slopinimas
Už slopinimą čia atsakingas žarnyno chimas. Reikia pasakyti, kad jis taip pat šiek tiek skatina skrandžio sekreciją, tačiau tik žarnyno fazės pradžioje.
Stabdymas įvyks dėl dviejų veiksnių:
- Maistas plonojoje žarnoje sukelia enterogastrinį refleksą. Jis atliekamas per vidinę žarnyno nervų sistemą, išorinius parasimpatinius ir simpatinius nervus, skirtus skrandžio sekrecijai slopinti. Refleksas suaktyvinamas reaguojant į plonosios žarnos tempimą, gleivinės sudirginimą, druskos rūgšties, b altymų skilimo produktų buvimą viršutinėse plonosios žarnos dalyse. Tai bus sudėtingo mechanizmo, lėtinančio skrandžio ištuštinimą, kai žarnynas prisipildo maisto, dalis.
- Riebalai, b altymų skilimo produktai, rūgštys, hipoosmosiniai, hiperosmosiniai skysčiai ir kiti dirgikliai, veikiantys viršutinę žarnyno dalį, skatina žarnyno hormonų išsiskyrimą. Tai sekretinas, kuris tokiu atveju pradeda slopinti skrandžio veiklą. Kiti hormonai yra somatostatinas, skrandį slopinantis peptidas, žarnyno vazoaktyvus peptidas. Jų vaidmuo panašus – turėti vidutinį slopinamąjį poveikį skrandžio sulčių gamybai.
Skrandžio sulčių išsiskyrimas tarp valgymų
Įdomus faktas yra tai, kad skrandžio sekrecija tęsiasi tarp valgymų. Per visą pertrauką tarp valgymų liaukos kas valandą išskirs kelis mililitrus sulčių. Tai yra, tuo laikotarpiu, kai virškinimo organizme praktiškai nėra arba jis yra labai nereikšmingas.
Įdomi ir šiuo atveju paskirtos paslapties sudėtis. Jame praktiškai nėra druskos rūgšties. Pagrindinė jo sudėtis yra gleivės, nedidelis kiekis pepsino.
Tačiau šiuo laikotarpiu taip pat gali padidėti skrandžio sekrecija. Tai siejama su emociniais dirgikliais. Sultys pradeda išsiskirti iki 50 ml per valandą, padidina pepsino ir druskos rūgšties kiekį. Tam tikra prasme šis procesas bus panašus į skrandžio sekrecijos smegenų fazę. Tačiau su svarbiu skirtumu – maistas į skrandį nepatenka. Žmogui, kuriam išsivysto pepsinė opa, toks organizmo aktyvumas yra kupinas.
Skrandžio sekrecija vyksta trimis pagrindinėmis fazėmis – smegenų, skrandžio ir žarnyno. Kiekvienas iš jų turi savo reguliavimo mechanizmus – stimuliavimą ir slopinimą. Be to, tarp valgymų bus stebimas nedidelis sveiko žmogaus skrandžio sulčių išsiskyrimas per specialias liaukas.
