Jei bandėte šį produktą, tikriausiai patys pastebėjote, kad jis labai saldus. Kodėl tuomet topinambų sirupas skirtas diabetui? Faktas yra tas, kad tokį skonį jam suteikia ne gliukozė ar fruktozė, o fruktanai. Tai polimerai, kurie gamtoje yra gana reti ir nedaro neigiamo poveikio žmogaus organizmui.
Gamtoje juose yra nedaug augalų. Lyderis tarp jų yra būtent topinambas. Žmonės tai vadina m alta kriauše arba topinambu.
Straipsnyje analizuosime topinambų sirupo naudą ir žalą. Atsižvelkite į kokybiško produkto požymius, pasakykite, kaip jį pasigaminti patiems.
Bendra informacija
Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra topinambas. Sirupas gaminamas iš gumbų. Augalas savo išvaizda primena saulėgrąžas. Jo gumbai tinka ne tik sirupui, bet ir kitiems patiekalams ruošti. Jie atrodo kaip imbieras ir skonis kaip žalios, bet saldžiosios bulvės.
Nuotraukoje galitepažiūrėkite, kas yra topinambas. Sirupas iš jo gumbų savo išvaizda panašus į gėlių medų. Tai tirštas, klampus skystis su sodriu gintaro atspalviu.
Augalo istorija
Šiaurės Amerika vadinama topinambų gimtine. Jungtinėse Amerikos Valstijose šakniavaisiai auga net gamtoje. Indėnai tai vadino „saulės šaknimi“. Yra žinoma, kad jie augino ir valgė topinambus dar prieš atvykstant kolonialistams.
Europoje nepaprastas produktas pasirodė XVII amžiaus pradžioje. Tada jai buvo suteiktas dabartinis pavadinimas. Jis kilęs iš Čilės indėnų genties pavadinimo – topinambas. Naujoji gamykla greitai paplito visoje Vakarų Europoje kaip daržovių, pramoninė ir pašarinė kultūra. Jis buvo ypač vertinamas kaip žiemos delikatesas dėl neįprasto skonio, šiek tiek primenančio riešutus.
Topinamburas į Rusiją atkeliavo XVIII a. Šiandien daugiausia auginama europinėje šalies dalyje. Namų sklypuose jį galima rasti dažniau nei pramoniniu mastu. Taip yra dėl vieno reikšmingo topinambų trūkumo – jis nėra ilgai saugomas.
Topinambų pavadinimai Rusijoje priklausė nuo to, kaip daržovė pateko į šalį. Šakniavaisiai, atvežti iš Rumunijos, tapo žinomi kaip Volosh ropė, o topinambas iš Kinijos – kiniška bulvė.
Agava arba topinambas: panašumai ir skirtumai
Toliau kalbėsime apie topinambų sirupo naudojimą. Atkreipkite dėmesį, kad daugelis žmonių jį lygina su agavų sirupu. Tiesą sakant, šie du produktai yra šiek tiek panašūs. Abu sirupai yra medaus skonio. Agavos produktas yra tik šiek tiek saldesnis. M altas kriaušių sirupas primena medų su neįprastu žalių bulvių skoniu.
Tačiau skiriasi ne tik skonis, bet ir šios savybės:
- Naminiame topinambų sirupe nėra fruktozės. Agavos gaminyje jo gana daug (daugiau nei 90%). O per didelis šios medžiagos naudojimas neigiamai veikia žmonių sveikatą.
- Topinambų sirupe 260 kcal, o agavų produkte - 310 kcal.
- Gamyba taip pat skiriasi. Taigi agavų sirupas gaminamas iš šio augalo sulčių filtravimo, hidrolizės ir vėlesnio tirštinimo būdu. Kaip gaminamas topinambų sirupas? Produktas ruošiamas verdant jo gumbus žemoje temperatūroje.
- Agavų sirupe gausu vitaminų, mineralų, inulino, fruktanų ir saponinų. Topinambų sirupe yra mineralų, fruktanų, vitaminų ir inulino.
Cheminė produkto sudėtis
Apie topinambų sirupo naudą ir žalą galite sužinoti išanalizavę jo cheminę sudėtį. Šaknėje yra:
- Organinės rūgštys: obuolių, gintaro, citrinų, malono, fumaro.
- Inulinas yra organinė medžiaga iš polisacharidų kategorijos.
- Mineralai: magnis, fosforas, geležis, kalis, manganas, silicis, cinkas.
- Amino rūgštys: metioninas, lizinas, treoninas ir kitos.
- Vitaminai A, B, C, E, PP.
- Pektinai.
Kaip matote, topinambų sirupo sudėtyje yra visas naudingų medžiagų sandėlis.
Maistinga ir energetinė vertė
Atsižvelkite į gaminio energinę vertę. Skaičiai pateikti 100 gramų:
- 65 g angliavandenių.
- Mažai riebalų.
- Energinė vertė: 260 Kcal.
- GI (glikemijos indeksas): 15 vienetų.
Produkto pranašumai
Žinodami topinambų sirupo sudėtį, galime nesunkiai nustatyti svarbias jo naudingas savybes:
- Cukrinio diabeto gydymas ir profilaktika.
- Biologiškai aktyvus cukraus pakaitalas. Kriaušių sirupe yra daug inulino. Tai sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir insulino į raumenis poreikį.
- Aritmijų prevencija.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos stimuliavimas.
- Švelnus diuretikų poveikis.
- Vidurių užkietėjimo problemos pašalinimas.
- Rimtas ginklas kovojant su antsvoriu (dėl didelio inulino kiekio).
- Clesterolio kiekio kraujyje normalizavimas.
- Stabilizuoti kraujospūdį.
- Bendrasis tonikas fiziniam stresui, nepalankiomis aplinkos sąlygomis.
- Teigiamas poveikis kepenims, tulžies akmenligės profilaktika.
- Padėkite organizmui esant įvairiems virškinimo sutrikimams.
- Stabilizuoti kraujospūdį.
- Priešuždegiminis poveikis organizmui sergant gastritu, kolitu, opalige.
Atskiroms grupėmsgyventojų
Ištyrėme naudingas topinambų savybes. Daržovė taip pat turi kontraindikacijų, tačiau apie jas kalbėsime toliau. Pirmiausia apsvarstykite, kuo tai gali būti naudinga tam tikroms gyventojų grupėms:
- Moterys. Veiksminga priemonė kovojant su antsvoriu. Sirupas švelniai detoksikuoja organizmą, o toksinų ir toksinų pašalinimas teigiamai veikia odos būklę. Apskritai tai suteikia lengvumo pojūtį. Kai kurie ekspertai įsitikinę, kad sirupas yra vėžio prevencija.
- Vyrai. Periodiškas produkto vartojimas su maistu leis išlaikyti potenciją iki senatvės, sumažins prostatos adenomos riziką.
- Vaikai. Kūdikiams sirupas gali būti naudojamas kaip pagalbinis komponentas pirmajame papildomame maiste. Vyresni vaikai gali paruošti skanų simbiotinį kokteilį, maišydami sirupą su pieno produktais. Periodiškai naudojant šį produktą vaikas sustiprins imuninę sistemą.
- Nėščios moterys. Reguliariai vartodama sirupą, toksikozės padarinių moteris nejaučia taip stipriai. Be to, produktas prisideda prie tinkamo vaisiaus vystymosi, nes jo sudėtyje yra aminorūgščių, geležies, b altymų ir kalcio.
- Mamos maitinančios. Sirupas padeda stabilizuoti medžiagų apykaitą, užkirsti kelią rėmeniui ir pašalinti vidurių užkietėjimą.
Naudojimo indikacijos
Tęsiame topinambų daržovių naudingųjų savybių ir kontraindikacijų tyrimą. Sirupą rekomenduojama naudoti šiais atvejais:
- Kaip natūralus tradicinio cukraus pakaitalas. Sirupas skirtas pacientams, kenčiantiems nuo kasosdiabetas. Reguliarus vartojimas leidžia normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, taip pat sumažina organizmo insulino poreikį. Šį poveikį patvirtina klinikiniai tyrimai, atlikti Rusijos Federacijos medicinos mokslų akademijos.
- Kaip maisto papildas. Žemės kriaušių sirupas rekomenduojamas kaip bendras tonikas visiems savo sveikata besirūpinantiems žmonėms. Produktas padidina efektyvumą, ištvermę fizinio ir psichinio streso metu. Ypač svarbu tokį priedą įtraukti į racioną tiems, kurie gyvena nepalankiomis aplinkos sąlygomis.
- Terapinis naudojimas. Sirupas skirtas neaiškios priežasties virškinimo sutrikimams gydyti, kovojant su disbakterioze, antsvoriu, medžiagų apykaitos sutrikimais ir virškinamojo trakto veikla. Produktas padeda normalizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, padeda išvalyti kepenis nuo toksinų.
- Kaip prebiotikas. Sirupe yra specifinė medžiaga, būtina mitybai ir normaliai žarnyno mikrofloros veiklai.
- Kaip maisto papildas. Sirupas padeda sumažinti kraujospūdį ir „blogojo“cholesterolio kiekį kraujyje. Šis maisto papildas padeda atsikratyti rytinio pykinimo, kurį gali sukelti chemoterapija. Šis produktas yra gera natūrali priemonė nuo galvos skausmo.
Jeruzalės artišokų sirupas savo nauda sveikatai lenkia įprastus saldiklius:
- Kukurūzų sirupas.
- Med.
- Produktai išcukranendrės.
- Agavų sirupas.
Kontraindikacijos
Jei šis produktas pagamintas aukštos kokybės, jis nekelia jokios žalos organizmui. Žinoma, jį reikia valgyti nedideliais kiekiais. Topinambų sirupas gali būti naudojamas kaip maistas nuo sunkių kepenų ligų, tokių kaip cirozė, riebalų degeneracija, ūminis ir lėtinis hepatitas.
Yra tik viena kontraindikacija: individualus produkto netoleravimas.
Kaip išsirinkti kokybiškus šakniavaisius
Aukščiau kalbėjome apie topinambų sirupo naudą ir žalą. Kokybiškame produkte turi būti bent 50–70 % kriaušių gumbų maistinių skaidulų. Taip pat kompozicijoje turėtų būti išgryninto vandens ir citrinų sulčių (šiuo atveju tai yra nekenksmingas konservantas). Didžiausia pastarųjų dalis neturi viršyti 0,01 % visos masės.
Kur įsigyti topinambų sirupo? Deja, Rusijos prekybos centrų lentynose šis produktas sutinkamas retai. Tačiau jo galima įsigyti specializuotose sveiko maisto parduotuvėse. Užsisakyti galite ir teminėse internetinėse parduotuvėse. Tačiau bet kuriuo atveju reikia sutelkti dėmesį į pardavėjo reputaciją, oficialius jo gaminių dokumentus, nepriklausomus atsiliepimus tų, kurie jau bandė šį produktą.
Ekologiškas topinambas Rusijos Federacijos teritorijoje taip pat auginamas nenaudojant cheminių medžiagų ir mineralinių trąšų. Sodo centruose galima rasti ir šio augalo gumbų, ir sėklų. Jeruzalės artišokas gražusnesunku užsiauginti patiems, vėliau iš jo pasigaminti sirupą namuose. Kaip tai padaryti? Apie tai pakalbėsime vėliau.
Maisto gaminimas namuose
Ištyrėme topinambų sirupo naudą ir žalą. Dabar apsvarstykite, kaip tai padaryti patys. Tai padaryti labai paprasta. Jums reikia tik dviejų produktų:
- 1 kg topinambų gumbų.
- Vienos vidutinės citrinos sultys.
Sirupo paruošimo veiksmai yra tokie:
- Grupiai išskalaukite gumbus.
- Nulupkite juos. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad šio veiksmo galima neatlikti.
- Grupiai supjaustykite gumbus. Tai galima padaryti ant trintuvės, mėsmale arba maišytuve. Gautą masę išspauskite per marlę.
- Išspaustas sultis sudėkite į emaliuotą dubenį. Uždėkite ant viryklės ir pašildykite iki ne aukštesnės kaip 50–60 °C temperatūros.
- Jo neviršydami išprakykite skystį šaukštu tiesiai į keptuvę.
- Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Kaidymo procedūrą reikia kartoti keletą kartų, kol skystis taps pakankamai tirštas.
- Jau paskutinio kaitinimo metu įpilkite citrinos sulčių.
- Gautą sirupą atvėsinkite, supilkite į sterilius indus. Sandariai užsandarinkite. Produktą reikia laikyti tik šaldytuve.
Kaip juo naudotis
Kaip vartoti topinambų sirupą? Yra daug būdų jį naudoti:
- Į arbatą ar kavą dėkite vietoj cukraus.
- Įdėkitebet koks maistas kaip jų saldiklis. Sėkmingiausias pasirinkimas yra kepimas.
- Jei sergate cukriniu diabetu, šį produktą savo racione visiškai pakeiskite fruktoze ir gliukoze. Taip pat profilaktiniais ir gydymo tikslais rekomenduojama vartoti po 1 valg. šaukštas pusvalandį prieš valgį.
Topinambų sirupas yra naudingas gliukozės ir fruktozės pakaitalas. Todėl jis skirtas diabetui. Jis taip pat naudojamas kaip bendras tonikas, taip pat kaip vaistai nuo virškinimo problemų ir kovojant su antsvoriu. Tai gali pakenkti organizmui tik esant individualiam topinambų netoleravimui.
