Mūsų istorijos herojai turi kelis vardus. Steroliai, steroidiniai alkoholiai, steroliai yra vienos svarbiausių cheminių medžiagų gyvam organizmui. Labiausiai žinomas žmogaus sterolis yra cholesterolis, kuris yra riebaluose tirpių vitaminų, steroidinių hormonų, pirmtakas. Augaliniai steroliai-biopriedai mums taip pat žinomi. Žmonės juos vartoja A, D, E ir K grupių vitaminų komplekse. Toliau kuo daugiau papasakosime apie sterolius ir jų rūšis. Kodėl steroliai tokie svarbūs žmonėms? Kaip atpažinti jų perteklių/trūkumą organizme? Kokiuose produktuose yra šių elementų? Skaitykite viską apie tai toliau.
Kas tai?
Steroliai yra cikliniai didelės molekulinės masės alkoholiai, priklausantys lipidų (riebalų) klasei. Jų dalys geba ištirpti panašioje į riebalus ir vandeninėje terpėje, o patys elementai atsparūs muilinimui – hidrolizei, susidarant alkoholiui ir rūgštims. Kalbant apie sterolių struktūrą, visos grupės pagrindas yra steran-3-olis.
Ląstelių struktūra, daugybė gyvybiškai svarbių organizmo procesų tiesiogiai priklauso nuo jų. Atsakingas už ląstelių membranų sklandumą, augalų apsaugą nuo karščiopataikyti.
Įdomu, kad elementų sintezę (gamybą) vykdo visi eukariotai – gyvos būtybės, kurių ląstelės turi branduolius. Tai bus ir žmonės, ir gyvūnai, ir augalai, ir grybai. Tačiau prokariotai (bakterijos, neturinčios branduolių) jų negamina.
Steroliai yra svarbi steroidų klasė. Jų koncentracija gyvūnų ir augalų audiniuose yra reikšminga. Apsvarstykite stuburinių gyvūnų pavyzdį:
- 10 % antinksčių svorio.
- 2 % nervinio audinio svorio.
- 0, 2 % kepenų svorio.
- Koncentruotas smegenų ląstelėse cholesterolio pavidalu.
- Didelis kiekis visų ląstelių membranose.
Sterolių chromatografija – dujos-skystis. Taip vadinamas įvairių medžiagų atskyrimo, analizės, jų fizinių ar cheminių savybių tyrimo metodas.
Apibrėžę sterolius, judėkime toliau.
Medžiagų grupės
Visus sterolius galima suskirstyti į šias plačias kategorijas:
- Zoosteroliai. Esama gyvūnų ląstelėse. Pagrindinį vaidmenį čia atlieka cholesterolis, būtinas vitamino D sintezei.
- Fitosteroliai. Rasta augalų ląstelėse.
- Grybo sterolis.
- Bakteriniai steroliai.
Elementų įvairovė
Grupė pristatoma labai įvairi. Toliau pateikiami sterolių tipai:
- Cholesterolis. Veikia kaip pagrindinis sterolis stuburinių gyvūnų organizme.
- Ergosterolis (antras pavadinimas – mikosterolis) – elementas, vaidinantis svarbų vaidmenį grybų gyvavimo cikle. Kartu tai naudinga ir žmonėms.
- Stigmasterolis. Jį galima rastiaugalai.
- Sitosterolis yra dar vienas augalinis stirenas, atsakingas už embriono vystymąsi.
- Stireno pakaitalai – būdingi tik tam tikrų tipų bakterijoms, kurios vystosi ekstremaliomis sąlygomis.
Vertė žmogaus organizmui
Kodėl steroliai tokie svarbūs žmogaus organizmui? Medžiagos atlieka keletą svarbių funkcijų:
- Kaip tulžies druskos, skatina gerą virškinimą.
- Palaiko elastingumą, išorinių ląstelių membranų sienelių struktūrą.
- Clesterolio pavidalu jie yra vitamino D pirmtakai.
- Pagrindas kuriant vitaminų kompleksus A, E augalų organizmuose.
- Sumažinkite blogojo cholesterolio kiekį.
- Jie yra natūralūs antioksidantai.
Pagrindinės elementų užduotys
Yra keturios pagrindinės sterolių funkcijos. Tai yra:
- Korinis ryšys. Šios dalelės keičiasi signalais, impulsais, informacija. Tai būtina tinkamam audinių, organų, viso kūno funkcionavimui. Steroliai yra skirti perduoti signalus iš ląstelės į ląstelę. Jie taip pat gali suteikti informacijos iš aplinkos, kuri padeda ląstelei reguliuoti savo augimą ir vystymąsi. Todėl vienas iš sterolių pavadinimų yra „antrieji pasiuntiniai“.
- Riebaluose tirpūs vitaminai. Jas organizmas sintetins iš sterolių. Atkreipkite dėmesį, kad vitaminas A naudingas regėjimui, sveikai odai, D – kaulų struktūrai,imunitetas, E yra antioksidantas, apsaugantis pažeistą ląstelių masę, K yra gyvybiškai svarbus normaliam kraujo krešėjimui.
- Ląstelių membranų vientisumas. Kaip jau minėjome, steroliai (žmonėms tai yra cholesterolis) palaiko ląstelės membranos būklę. Taip vadinami išoriniai apvalkalai, apsaugantys dalelę. Kaip ir mūsų kūno oda. Steroliai yra atsakingi už šio lipidų dvigubo sluoksnio vientisumą ir atsparumą ekstremalioms temperatūroms.
- Žmogaus organizme jie veikia kaip steroidiniai hormonai. Pavyzdžiui, kortizolis yra streso hormonas, estrogenas, testosteronas yra atitinkamai moteriški ir vyriški lytiniai hormonai, aldosteronas reguliuoja mineralų balansą.
Elementų maisto š altiniai
Ką dar galite pasakyti apie sterolius ir steroidus? Didžiausia jų koncentracija stebima maisto produktuose, kuriuose gausu cholesterolio. Naudingiausios iš jų yra vištų kiaušiniai (ypač tryniai), jūros krevetės.
Pažymėtina, kad augaliniame maiste sterolių yra daugiau nei gyvūninės kilmės produktuose. Pavyzdžiui, 100 g kukurūzų aliejaus bus 700 mg sterolių. O 100 g aliejaus, gauto iš kviečių gemalų, elemento yra net 13-17 g! Tuo tarpu pagrindinių gyvūninių produktų atveju didžiausias kiekis būtų 500 mg sterolių 100 g maisto.
Sterolių turtingiausi yra riešutai, ankštiniai augalai, augalinis aliejus, sėklos. Pasak mokslininkų, garsiųjų rapsų lapuose yra 72% augalinių sterolių! Keista, betsterolių taip pat galima rasti chloroplastuose, žiedadulkėse, kai kurių planetos „žaliųjų gyventojų“ūgliuose.
Pristatome maistą, kuriame gausu sterolių:
- Smegenys (daugiau nei 2000 mg 100 g produkto).
- Kukurūzų aliejus (600–1000 mg).
- Putpelių kiaušinis (600 mg).
- Vištienos kiaušinis (570 mg).
- Menkių kepenėlės (520 mg).
- Karvės pienas.
- Linų aliejus.
- Medvilnės aliejus.
- Jautienos inkstai.
- Rapsų aliejus.
- Stalo saulėgrąžų aliejus.
- Sojų aliejus.
- Karpio mėsa.
- Jautienos kepenėlės.
- Žemės riešutų sviestas.
- Alyvuogių sėklų aliejus.
- Sviestas petnešose.
- Jautiena.
- Kiaulių kepenėlės.
- Grietinė (mažiausiai 30 % riebumo).
- Kiaulienos riebalai.
- Veršiena.
- Mažai riebi kiauliena.
- Varškė.
- Lydekos patiekalai.
- Avinėlis.
- Vištiena broileriai.
- Rauginti pieno produktai (ypač vertingas įprastas kefyras).
Sąrašas pateikiamas nuo maisto produktų, kuriuose yra didžiausia sterolių koncentracija, iki maisto, kuriame yra mažiau.
Biologai pastebi, kad augalinius sterolius (fitosterolius) žmogaus organizmas pasisavina lengviau nei zoosterolius (gyvūninės kilmės „brolius“). Taip yra dėl to, kad pirmieji yra labiau pažeidžiami skrandžio sulčių.
Žmogaus kūno dienos poreikis elemente
Šie rodikliai yra individualūs – priklauso nuo konkretaus asmens sveikatosasmuo:
- Sveikiems žmonėms rekomenduojama kasdien suvartoti apie 3 g fitosterolių (augalinės kilmės) ir ne daugiau kaip 300 mg zoosterolių (gyvūninės kilmės) cholesterolio pavidalu.
- Žmonėms, turintiems didelį „blogojo“cholesterolio kiekį, sergantiems širdies, kraujagyslių patologijomis, turintiems riziką susirgti ateroskleroze, rodiklį individualiai apskaičiuoja mitybos specialistas.
- Didėjimo kryptimi specialistė tikslina paros normą ligoniui, kurio nusilpęs imunitetas, bendra bloga savijauta, sumažėjęs lytinis potraukis, diagnozuotas A, D, E, K grupių vitaminų trūkumas.
- Norma didėja vaikams, sergantiems rachitu, nusilpusiu imunitetu, taip pat nėščioms ir žindančioms moterims.
- Maisto produktų, kuriuose gausu sterolių, kiekį maiste verta aktyviai dirbančių žmonių – tiek fiziškai, tiek protiškai.
- Jei žmogui gresia galimas širdies priepuolis ar insultas, jis turi padidinti sterolių kiekį savo racione – bet tik augalinės kilmės.
Ką tai sako apie elemento trūkumą organizme?
Nėra jokio konkretaus ženklo, kuris aiškiai rodytų, kad žmogaus organizme trūksta sterolių. Tačiau ekspertai nustato keletą sąlygų, kurios iš esmės bus panašus signalas:
- Ne pati geriausia plaukų, nagų, odos būklė.
- Susilpnėjęs imunitetas.
- Nuolatinis bendro silpnumo jausmas, jėgų praradimas.
- Nervų sistemos išsekimas.
- Hormoninės problemos.
- Ankstyvųjų senėjimo požymių atsiradimas.
- Įvairūs seksualiniai sutrikimai.
- Aterosklerozės išsivystymas, dažni nuotaikų svyravimai kalbės apie augalinės kilmės sterolių trūkumą.
Ką tai sako apie elemento perteklių organizme?
Ne viskas gerai, o tai yra daug. Sterolių perteklius organizme sukelia tokias pasekmes žmogui:
- Netinkamas kraujo masės krešėjimas.
- Kepenų, blužnies veikimo problemos.
- Tulžies akmenligės išsivystymas.
- Aukštas kraujospūdis.
- Cesterolio perteklius organizme atsispindi aterosklerozės išsivystyme.
Taigi, maistas, kuriame gausu sterolių, yra neatsiejama žmogaus mitybos dalis, užtikrinanti gerą sveikatą ir gerovę. Tačiau juos reikia vartoti normaliai, pasikonsultavus su mitybos specialistu, pirmenybę teikiant augalinės kilmės elementams.
