Botulizmas yra infekcinė patologija, kuri dažniausiai pasireiškia ūmia forma ir pažeidžia žmogaus nervų sistemą. Gydytojai pripažįsta, kad botulizmu dažniausiai serga žuvys, todėl naudojant šiuos produktus reikia būti ypač atsargiems. Kuri žuvis labiau užsikrečia botulizmu? Kokie simptomai lydi šią ligą? Kaip apsaugoti organizmą nuo apsinuodijimo?
Iš kur?
Žinoma, kad ramioje būsenoje botulizmo sukėlėjas gyvena dirvožemyje, įskaitant dumblą, kuris yra gėlo vandens dugne. Dumbliais mintančios žuvys, įskaitant žemuosius, gali praryti patogeno sporas. Žuvys užsikrečia ir išsivysto botulizmas.
Verta pastebėti, kad tokio negalavimo nešiotojais dažniau tampa žolėdžių žuvų rūšys. Kita vertus, plėšrūnai užsikrečia daug rečiau, nors plėšrūnui nusprendus pasivaišinti botulizmu sergančia žuvimi, užsikrėtimas garantuotas.
Be to, užsikrėsti gali ir žuvies lavonas, kuris suyra savo buveinėjenegaliu. Skerdena gali būti pavojinga ir išmesti lazdelę, vadinamą botulinu, kuris yra pagrindinis infekcijos sukėlėjas.
Kokios žuvys gali sukelti botulizmą?
Bet kokia žuvis gali užsikrėsti. Nesvarbu, kur ji gyveno. Dažniausiai pažeidžiamos šios rūšys:
- eršketas;
- visos raudonos žuvys;
- silkė;
- vėdė;
- zanderis;
- ugurys;
- ide;
- ešerys;
- sidabrinis karpis;
- karšis.
Žinoma, tai ne visas žuvų, kuriomis galima užsikrėsti, sąrašas, tačiau visos išvardytos rūšys dažniausiai yra šios ligos nešiotojai.
Taip pat verta paneigti mitą, kad botulino lazdelės randamos tik gėlavandenėse žuvyse. Paklausus, ar botulizmas pasireiškia jūrų žuvims, atsakymas yra teigiamas. Infekcija pasireiškia upėse, ežeruose ir jūrų žuvyse. Lazdelė gali gyventi absoliučiai bet kur, nes ji gyvena dirvožemyje, o ne vandenyje.
Kaip žinoti, ar žuvis užsikrėtusi?
Šia infekcija gali užsikrėsti ir sausumos gyvūnai. Pagal jų būklę galite iš karto nustatyti, ar yra tam tikros patologijos, bet kaip dėl vandens paukščių, nes jų elgesio niekaip nepavyksta atsekti?
Norėdami išsiaiškinti, kaip atpažinti botulizmą žuvyje, turite atsiminti keletą požymių, pagal kuriuos galite atskirti infekciją:
- Keistas kvapas, kurio nėra šviežiame produkte.
- Kalbant apie konservus, botulizmas išskiria ištinusią skardinę arba josdangtis.
- Užkrėstos žuvys dažniausiai turi žvynus, kurie yra nemalonūs liesti. Danga yra slidi.
- Žuvies akys drumstos.
- Atidarant konservus rastas laisvas turinys.
Verta pažymėti, kad visi šie požymiai nėra specifiniai, pavyzdžiui, neužkrėstuose, bet pasenusiuose gaminiuose gali atsirasti nemalonus žuvies kvapas.
Žuvies kepimas
Ar galima atsikratyti botulizmo žuvyje kepant?
Tai iš tikrųjų pavojingiausias būdas. Botulino lazdelė miršta termiškai apdorojant, bet tik po pusvalandžio. Paprastai žuvis iškepa greitai, o tiek laiko nebūna keptuvėje, todėl esant galimybei užsikrėsti tokio gydymo nerekomenduoja gydytojai.
Jei nusipirkęs žmogus pradėjo abejoti, ar žuvis neužkrėsta pagaliuku, galite kurį laiką pamirkyti bet kokiame vyne ar citrinos sultyse. Šiuo metodu mėsa marinuojama rūgščioje aplinkoje, kuri neleidžia vystytis bakterijoms.
Rūkymas prieš botulizmą
Rūkymas taip pat yra blogas būdas elgtis su užkrėstomis žuvimis. Faktas yra tas, kad š altas rūkymas visiškai neturi įtakos sporų ir bakterijų vystymuisi, o karštas rūkymas trunka labai trumpai.
Rūkant skerdena greitai paruduoja ir tampa kvapni, tačiau dėl aukštos temperatūros poveikio kepimo laikas žymiai sutrumpėja.
Be to, kai žuvis rūkoma, naudojama nedidelis kiekis druskos, o marinavimas nėrasu sąlyga, todėl botulino lazdelė jaučiasi puikiai ir nemiršta naudojant šį stuburinių gyvūnų apdorojimo būdą.
Džiovinimas ir kietėjimas
Ar botulizmas išlieka džiovintoje žuvyje? Juk jį gaminant naudojamas didelis kiekis druskos.
Prieš džiovinant arba džiovinant žuvį reikia gerai nuplauti, išvalyti ir pasūdyti. Svarbu negailėti druskos, nes ji džiūsta lauke, neveikiant aukštai temperatūrai.
Kai žuvis bus paruošta, ją reikia tinkamai laikyti. Tik taip apsisaugosite nuo užsikrėtimo įvairiomis ligomis. Džiovintos ir džiovintos žuvies negalima laikyti šiltai. Tačiau puikiai tiks rūsys ar šaldytuvas. Š altyje žuvis ilgiau išlieka šviežia.
Prieš ilgalaikį saugojimą kiekvieną skerdeną geriau suvynioti į pergamentą. Polietileno naudojimas griežtai draudžiamas, nes:
- plastikinėje pakuotėje produktas greitai sudrėksta;
- per didelė drėgmė skatina kenksmingų mikroorganizmų vystymąsi ir botulino bacilų dauginimąsi.
Sūdyta žuvis
Sūdytos žuvies gerbėjai turėtų suprasti, kad pats gaminimo procesas nėra susijęs su aukštų temperatūrų naudojimu, todėl botulizmu užkrėstos žuvys išlieka užkrečiamos žmonėms. Tačiau šioje situacijoje yra būdas apsaugoti savo sveikatą.
Ruošdami maistą, svarbiausia negailėti druskos. Nebijokite, kad produktas pasirodys neskanus, nes žuvies mėsa sugers tiek druskos, kiek reikia. Sūdant žuvį būtina užpilti 18% sūrymu. Tada patogenaibotulizmas sustabdo jų veiklą ir produktą galima valgyti nepakenkiant sveikatai.
Gaminimo procesą geriausia atlikti š altai. Žuvis sūdoma griežtai šaldytuve ne aukštesnėje kaip 6oC temperatūroje. Po virimo jį reikia laikyti tokiomis pačiomis sąlygomis.
Tik tokiomis sąlygomis žuvis bus saugi žmonių sveikatai ir gali būti valgoma.
Botulizmas: ligos simptomai
Jei vis dėlto žmogų užklupo šis negalavimas, tuomet būtina atkreipti dėmesį į simptomus jau ankstyvosiose stadijose. Kadangi tai labai rimta infekcinė liga, ankstyvas gydymas yra lengvesnis ir nėra rimtos žalos žmonių sveikatai.
Kaip iš pradžių pasireiškia botulizmas? Ligos simptomus galima suskirstyti į:
- gastroenteritas (stiprus pilvo skausmas, vėmimas ir viduriavimas);
- intoksikacija (karščiavimas, negalavimas ir bendras kūno silpnumas);
- neurologinės apraiškos (blogas regėjimas, rūkas akyse, tinklelis prieš akis, dvigubas matymas, gleivinės edema, rijimo pasunkėjimas).
Vėliau liga pradeda progresuoti, pacientui sutrinka kvėpavimas, sumažėja širdies ir kraujagyslių veikla, atsiranda virškinimo trakto parezė.
Ūmios formos botulizmas dažnai pažeidžia žmogaus regos nervus. Pacientai dažniausiai skundžiasi blogu regėjimu ir bendru silpnumu. Pagrindiniai šios patologijos oftalmologiniai simptomai:
- akies voko praleidimas;
- mokinio padidėjimas;
- skirtingas skersmuodu mokiniai;
- bloga reakcija į šviesą;
- vizualinio ryškumo sumažėjimas;
- žmogus negali žiūrėti į nosies galiuką.
Kvėpavimo funkcijos taip pat labai dažnai sutrinka. Liga gali išsivystyti iki kosulio reflekso ir nesugebėjimo giliai įkvėpti.
Kaip apsisaugoti nuo infekcijos?
Botulizmas žuvyje dabar yra gana retas. Faktas yra tai, kad yra daug būdų, kurie padės žmogui apsaugoti savo kūną nuo infekcijos. Perkant stuburinius gyvūnus reikia laikytis paprastų taisyklių, įskaitant:
- Išdarinant skerdeną, svarbu atsargiai išimti visą vidų ir kelis kartus nuplauti pilvą po tekančiu vandeniu.
- Geriau pirkti tik šaldytą žuvį. Botulino lazdelės dažniau išsivysto atšaldytoje žuvyje.
- Žuvį kepkite aukštesnėje nei 100oC temperatūroje ir bent 30 minučių. Kepimas yra geriausias būdas.
- Žuvies konservus atidarius geriau kaitinti orkaitėje.
- Sūdydami reikia įdėti daug druskos.
- Jei žuvies konservai ruošiami namuose, svarbu indą kruopščiai sterilizuoti prieš siūlant.
- Džiovintą, džiovintą arba sūdytą žuvį reikia laikyti tik š altoje vietoje.
- Jei atidarius žuvies konservus sklinda nemalonus kvapas, stiklainį reikia išmesti.
- Nepirkite išbrinkusių skardinių.
- Žuvį geriau pirkti parduotuvėse, kur yra jai skirti dokumentai. Nepirkite produktų nespecializuotose parduotuvėseparduotuvės, privatūs prekybininkai, žvejai ir kt.
Šios taisyklės labai paprastos ir jų laikytis nėra sunku. Nemėginkite sutaupyti pinigų pirkdami pigią žuvį. Geriau tai daryti ten, kur kokybė įrodyta.
Visada verta atsiminti, kad botulizmas yra rimta, nors ir išgydoma liga. Nesant tinkamo gydymo, liga gali rimtai pakenkti žmonių sveikatai, o kai kuriais atvejais kova su liga gali baigtis net mirtimi.
