Daugelio sovietinių šeimų virtuvėse ant palangės ar ant stalo matėsi trijų litrų stiklainis, kruopščiai uždengtas marle. Šiame skaidriame inde buvo kažkas, kas iš pirmo žvilgsnio atrodė kaip riebi medūza. Jis buvo gelsvame tirpale, kuris turėjo gaivų poveikį ir malonaus rūgštaus skonio. Buvo tikima, kad tokia „arbatos gira“padeda nuo visų ligų. Skalavo antpilu nuo peršalimo ir gerklės skausmo, lašino nuo slogos į nosį, vartojo per burną nuo virškinimo sutrikimų ir vidurių užkietėjimo. Jie gydė juos nuo odos uždegimų ir spuogų. Daugelis šį stebuklą vadino kombucha. Ir jis buvo populiarumo viršūnėje iki to momento, kai Pepsi ir Fanta pradėjo jį priverstinai išstumti.
Kodėl kombucha šiandien vėl sulaukia dėmesio? Taip, nes žmonės vis labiau domisi sveika mityba. Štai kodėl daugelis mūsų bendrapiliečių pradėjo domėtis, kur gauti kombucha, kaip ją prižiūrėti ir naudoti.
Kas tai?
Tyrinėdamas namų grybą,kuris patogiai įsitaisęs indelyje, iš pirmo žvilgsnio tiesiog neįmanoma suprasti, kad tai viena iš augalų rūšių, ar vis dėlto galima priskirti gyvūnų karalystei? Išvaizda tokia medžiaga labai panaši į medūzą. Panašumas su juo turėjo tiesioginės įtakos moksliniam naminio grybo pavadinimui – medūzai. Neoficialiai žinomas kaip japoniška kempinė, arbatos medūza, jūros, Indijos, Mandžiūrijos ir Japonijos grybai, taip pat fango ir kombucha.
Ši gyva būtybė yra ne kas kita, kaip disko formos tanki šviesių sluoksniuotų gleivių masė, kurios viršutinis sluoksnis yra blizgus ir lygus. Medusomiceto storis siekia kelis centimetrus. Išilgai kombuchos kūno yra mažų ūglių.
Pagal savo biologinę modifikaciją tokia medūza priskiriama zoogeliui. Jos kūne yra visa kolonija bakterijų ir grybų, dalyvaujančių cukraus perdirbime. Apatinėje medusomiceto dalyje yra gemalo zona. Jis primena kabančius siūlus, kuriuos sudaro bakterijų kolonijos. Grybelis nuolat auga maitinantis. Tai gali lemti tai, kad laikui bėgant jis užpildys visą jam skirtą erdvę. Naudojant medusomicetą pramoniniu mastu, jo svoris kartais siekia 100 kg.
Biologija tokį padarą laiko puikiu simbiozės pavyzdžiu. Juk jį sukūrė mielių grybai ir acto rūgšties bakterijos. Kartu jie klesti maistingoje saldžioje aplinkoje. Šioje simbiozėje mielės nuolat fermentuojasi. Dėl to cukrus paverčiamas anglies dioksidu ir alkoholiu. Pastaroji medžiaga yra mėgstamas acto rūgšties bakterijų maistas. Jie oksiduoja alkoholį, paversdami jį acto rūgštimi. Dėl tokio darbo susidaro šiek tiek rūgštus tirpalas, kuriame yra nedidelis kiekis alkoholio, taip pat anglies dioksido ir cukraus likučių.
Kilmė
Kada ir kur žmonės pirmą kartą susidūrė su šiuo grybeliu, nėra tiksliai žinoma. Vienų š altinių teigimu, jis buvo aptiktas Ceilone, o kitų – Tibete. Pirmieji rašytiniai šio grybo įrodymai datuojami 250 m. pr. Kr. Tačiau jie tai aprašė biologiniu požiūriu tik 1913 m.
Kinijoje, Japonijoje ir Indijoje šis grybas buvo laikomas „nemirtingumo eliksyru“. Zoogley į Rusiją atkeliavo XIX a. Gleivingą darinį į mūsų šalies teritoriją atvežė Rusijos ir Japonijos kare dalyvavę kariai. Jiems labai patiko Tolimuosiuose Rytuose paplitęs gaivus rūgštaus skonio gėrimas. Štai kodėl jie į savo tėvynę atvežė neįprastą medžiagą. Po to, kai Kombucha išplito visoje Rusijoje, ji atkeliavo ir į Europą. Beje, dar ir šiandien užsako restoranuose, o perka vaistinėse.
Peržiūros
Keista organizmą mokslininkai tyrinėjo daugiau nei vieną šimtmetį. Taigi buvo atrastos trys zooglea veislės. Pirmasis yra kinų kombucha. Tai sunki gleivinga masė. Antrasis yra Indijos jūros ryžiai. Šis darinys atrodo kaip skaidrūs ledo-ryžių gabaliukai. trečioji rūšiszooglea yra Tibeto pieniniai ryžiai. Šis darinys vizualiai primena varškę ir naudojamas pienui fermentuoti.
Sudėtis
Kaip minėta, naminis grybas yra medžiaga, kurią sudaro mielės ir acto rūgšties bakterijos. Jų gaminamame „stebuklingame gėrime“, kurio skonis labai panašus į klasikinę duonos girą, be acto rūgšties ir etilo alkoholio, yra ir tokių komponentų:
- organinės rūgštys (piruvo, pieno, gliukono ir kitos):
- vitaminas B1;
- vitaminas C;
- lipidai (stearinai, fosfatitai, riebalų rūgštys);
- pigmentai chlorofilo pavidalu;
- fermentai;
- poli- ir monosacharidai;
- kofeinas;
- taninai;
- natūralios antibiotinės medžiagos.
Naudingos savybės
Kam mums reikia naminio grybo? Be gaivinančio gėrimo, tokia medžiaga naudojama kaip švelnus antimikrobinis agentas. Dėl savo fermentų kombucha gali pagerinti virškinimą. Taigi, gėrime esanti proteazė skaido b altymus į aminorūgštis, amilazė aktyviai dalyvauja angliavandenių perdirbime, o katalazė padeda sunaikinti vandenilio peroksidą – nuodingą medžiagą, kuri susidaro žmogaus organizme vykstant įvairiems oksidaciniams procesams.
1929 m. Germani atliko eksperimentą. Tyrėjas vitantoliu tyčia apnuodijo katę, šunį, triušį ir žiurkę. Po to gyvulių kraujo koncentracija gerokai padidėjo.cholesterolio. Vėliau jie tikrai mirs. Tačiau mokslininkas juos supažindino su kiniško grybo antpilu. Šis vaistas sumažino cholesterolio kiekį gyvūnams iki beveik normalaus.
XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Jerevano zoologijos sodo veterinarijos instituto Mikrobiologijos skyriuje profesorius Shakaryan ir docentas Danielyanas sukūrė daugybę metodų, leidžiančių nustatyti aktyvųjį Kombucha tirpalo principą. Jiems buvo pritaikytas adsorbcijos metodas naudojant jonų mainų dervas. Mokslininkams pavyko išskirti gana veiksmingas antibakterines medžiagas, būtent kristalinį baktericidiną KM, KB ir KA, kuris neturi toksinių savybių.
Maždaug tuo pačiu laikotarpiu profesorė Naumova susidomėjo gydomosiomis kombucha savybėmis. Eksperimentui ji užkrėtė jūrų kiaulytes pneumokokine infekcija, jūrų kiaulytes – difterija, peles – difterija ir salmonelių infekcija. Po to Naumova gyvūnams suleido kombuchos preparato. Po kelių dienų ji turėjo teigiamų rezultatų 80 % atvejų.
Kokių kitų teigiamų savybių turi kombucha? Pasak gydytojų, šio gėrimo vartojimas aprūpina organizmą saugiomis rūgštimis, kurios gali ištirpinti toksinus, taip pat sustiprina mūsų organizmo audinių kraujagysles, kad jos sustiprėtų ir nepatirs kraujo išsiliejimo. Be to, ši medžiaga savo gydomosiomis savybėmis pasižymi tokiems vitaminams kaip C, D, PP, taip pat B grupės vitaminams. Dėl joje esančios gliukono rūgšties arbatos grybelio gėrimas suaktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme ir didina.raumenų audinio efektyvumas. Be to, aptariamos priemonės pranašumas yra tas, kad tai yra natūralios kilmės antibiotikas.
Sprendžiant iš atsiliepimų, kombucha puikiai nuima stresą. Jis reguliuoja inkstų ir kepenų veiklą, stiprina imuninę sistemą ir didina žmogaus gyvybingumą. Bakterijų simbiozė veikia kaip puiki antimikrobinė, antispazminė ir priešuždegiminė priemonė. Tai pagerina virškinamojo trakto veiklą, pašalina galvos svaigimą ir galvos skausmą, taip pat normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
Kombucha namuose puikiai tinka sergant artritu ir artritu, reumatu, taip pat naudojama kaip profilaktinė priemonė, apsauganti nuo reumatinių širdies ligų, aterosklerozės ir poliartrozės atsiradimo. Nuolatinis jo naudojimas gali išgelbėti žmogų nuo nemigos, sureguliuoti išmatas, pašalinti pilvo pūtimą, lėtinį viduriavimą ir vidurių užkietėjimą.
Be to, Kombucha gėrimas puikiai numalšina troškulį ir greitai numalšina alkio jausmą. Gydomasis tirpalas vartojamas sergant tonzilitu, sloga, laringitu ir tonzilitu. Be to, šių ligų gėrimas iš kombuchos gali būti pašalintas greičiau nei cheminiai vaistai. Kombucha tirpalas taip pat mažina skausmą širdyje.
Šalutinis poveikis
Turi kombucha ir kontraindikacijų. Vartojusiųjų šį gėrimą atsiliepimai rodo, kad jo negalima vartoti esant ūmioms virškinimo trakto ligų fazėms ir esant individualiam netoleravimui.
Nustokite naudoti Kombucha tirpaląbūtina:
- kai atsiranda gelta odos spalva;
- nuo pykinimo ir vėmimo.
Gydytojai kategoriškai draudžia gerti kombucha tirpalą žmonėms su nusilpusia imunine sistema, sergantiems AIDS, po operacijų ir sunkių ligų. Jūs negalite gerti gėrimo sergant lėtiniu viduriavimu, alkoholizmu ir storosios žarnos sindromu.
Kaip užsiauginti kombucha namuose nuo nulio? Norėdami tai padaryti, galite naudoti vieną iš keturių būdų. Pažvelkime į juos atidžiau.
Iš saldžios arbatos
Kaip galima sukurti plūduriuojančią medūzą primenančią rūšį? Kombucha auginti namuose nėra sunku. Tam reikės vandens, cukraus, oro, šilumos ir kokybiškos priežiūros. Tačiau svarbiausias ingredientas, žinoma, turėtų būti arbatos lapas.
Pirmiausia ruošiame indus savo gėrimui. Tai turėtų būti trijų litrų stiklainis. Kombucha pirmiausia turi būti nuplaunama su soda. Taip pat turėtumėte paruošti marlės gabalėlį. Atlikę šiuos darbus, arbatą užplikome du arbatinius šaukštelius vidutinio ar didelio lapų žaliavos užpylę litru verdančio vandens. Infuzijos procesas turi trukti mažiausiai 10-15 minučių. Gautas užpilas turės būti kruopščiai filtruojamas ir į jį įpilamas 2-3 šaukštai. šaukštai cukraus. Gautą arbatą svarbu atvėsti iki kambario temperatūros. Tada gėrimą reikia supilti į sausą stiklainį. Jį reikia uždengti marle, kelis kartus sulankstyti, o audinį nuplėšti siūlu arba elastine juostele aplink kraštą.
Stiklainį reikia padėti nuo šviesos apsaugotoje vietoje, kur palaikoma 25 laipsnių temperatūra. Po 3-5 dienų arbatos paviršiuje pradės atsirasti riebi plėvelė. Tai ateities Kombucha. Po 6 savaičių jis augs, o jo membrana sustiprės, todėl įprastą arbatą pradės paversti nuostabiu gėrimu, pripildytu dujų burbuliukų. Kaip teisingai auginti kombuchą? Būtina, kad šį procesą lydėtų visiškas poilsis. Dar kartą neturėtumėte perkelti ar pertvarkyti stiklainio.
Iš erškėtuogių
Kaip pasigaminti kombucha namuose? Šios medžiagos taip pat galite gauti naudodami erškėtuoges. Tokiu atveju inde gali būti ne tik stiklinis butelis, bet ir termosas.
Norėdami paruošti medusomicetą, turėsite užplikyti arbatą, į verdantį vandenį įmaišę didelį šaukštą jo lapų. Po 10-15 minučių arbatos lapus reikia filtruoti, atskiedus 2 valg. l. Sachara. Arbatai atvėsus, ją reikia nupilti į indą, į kurį pirmiausia dedama 15-25 erškėtuogių. Tada stiklainį reikia uždaryti marle ir įdėti į šiltą vietą, apsaugotą nuo saulės spindulių. Per 1-1,5 mėn. Kombucha augs ir stiprės šiame konteineryje.
Jam paruošti galima naudoti ir termosą. Reikės į jį įpilti 15-20 erškėtuogių ir užpilti virintu vandeniu arba karšta perkošta arbata. Termosą reikia užkimšti ir palikti ilgą laiką (6-8 savaites). Pasibaigus šiam laikotarpiui, iš talpyklos bus galima išgauti gleivėtą „duką“, kurio skersmuo gali būti padidintasįdėjus tokį išsilavinimą į 3 litrų stiklainį.
Iš gyvo alaus
Tai lengviausias kombucha receptas su garantuotais rezultatais. Norint paruošti medūzą, reikia paimti šimtą gramų nepasterizuoto alaus ir supilti į trijų litrų stiklainį. Į jį taip pat reikia įdėti šaukštą rūgštaus vyno ir šaukštelį granuliuoto cukraus. Kruopščiai sumaišius mišinį, talpykla uždengiama marle ir siunčiama į tamsią, šiltą vietą. Maždaug po savaitės stiklainyje galite rasti „naujagimį“medūzą, kurią reikės užpilti saldžia arbata.
Iš obuolių
Žinančios namų šeimininkės tikina, kad geras kombucha receptas yra jos auginimas iš sulčių ar kvapnių obuolių vaisių. Tokie veiksmai leidžia gauti du labai naudingus produktus vienu metu.
Atliekant medūzų ruošimo procedūrą, reikia paimti obuolius ir susmulkinti mėsmale arba ant trintuvės. Gautą masę reikia sudėti į trijų litrų stiklainį ir užpilti vandeniu. Toliau reikia pridėti cukraus. 1 kg vaisių – apie 4 valg. l. Mišinys išmaišomas ir uždengiamas marle. Po to indą reikia išimti į šiltą vietą ir dvi savaites kasdien sukratyti arba maišyti medine mentele esančią kompoziciją. Po to mišinys filtruojamas ir paliekamas tamsioje ir šiltoje vietoje dar 14 dienų. Susiformavus gleivingam organizmui, jį reikia persodinti į saldžią arbatą.
Be kombuchos naudojant šį metodąTaip pat yra obuolių sidro acto. Norėdami paruošti tokį produktą, turite palaukti, kol sultys nustos fermentuoti ir taps lengvos bei skaidrios. Tada jis filtruojamas. Gautas actas dedamas į šaldytuvą saugojimui.
Priežiūros taisyklės
Yra septyni pagrindiniai reikalavimai, kurie leis jums pagaminti kokybišką ir sveiką gėrimą. Žmonės, kurie dar nežino, kas yra kombucha, kaip ją prižiūrėti ir naudoti, turėtų iš anksto perskaityti šias taisykles:
- Palaikykite norimą mikroklimatą. Kombucha gali egzistuoti tik skystoje aplinkoje. Tačiau tuo pačiu metu arbata, kuri pilama į stiklainį, neturi būti karšta. Priešingu atveju grybelis tiesiog mirs. Medūzai taip pat reikia oro. Štai kodėl indai, kuriuose jis yra, turi būti padengti marle arba medvilniniu audiniu. Naudoti dangtelį griežtai draudžiama. Kita vertus, marlė neabejotinai apsaugos grybines medūzas nuo pūkelių ir dulkių, taip pat suteiks joms prieigą prie oro.
- Vieta. Kombucha stiklainį reikia laikyti šiltoje ir tamsioje vietoje.
- Temperatūros režimas. Grybelis nesivystys, jei skystis, kuriame jis yra, yra š altesnis nei +17 laipsnių.
- Švarus. Prieš dirbdami su medūzomis, gerai nusiplaukite rankas. Grybas turi būti reguliariai valomas. Vasarą plaunama kas dešimt dienų, o žiemą – kartą per mėnesį. Šiai procedūrai reikia naudoti virintą š altinį arba vandenį buteliuose.
- Sauga. Arbatos lapelių ar cukraus grūdeliai neturėtų kristi ant medūzą primenančio organizmo kūno, nes jie galisukelti grybelio nudegimą.
- Raugagūnas. Keičiant arbatos tirpalą, būtina į jį įpilti stiklinę ankstesnio gėrimo. Jis pasitarnaus kaip raugas.
- Ištrauka. Fermentacijos procesas neturėtų būti per ilgas. Priešingu atveju gėrimas praras skonį.
Ką maitinti?
Maistinių medžiagų tirpalas, kuriame yra Kombucha, turi būti reguliariai atnaujinamas. Priešingu atveju ši medžiaga pražus.
Užpilkite grybą vienu iš dviejų būdų. Pirmasis iš jų apima žaliosios arba juodosios arbatos naudojimą. Užplikykite 2 litrais vandens, įpilkite 5 valg. l. Sachara. Ne mažiau populiarus yra augalinių preparatų pasirinkimas. Pavyzdžiui, susmulkintų lapų ir vaisių pavidalo erškėtuoges, gervuogių, serbentų, braškių, aviečių, beržų ir liepų žiedus galima derinti su žaliąja arbata.
Grybą galite užplikyti ant dilgėlių, gysločių ar b altųjų erškėčių. 1 litrui verdančio vandens paimkite 2-3 šaukštus. l žolės. Jie tvirtinami mažiausiai 2 valandas, o po to, kai užpilas filtruojamas, jame praskiedžiamas cukrus ir atvėsinamas į grybų girą. Gėrimas bus paruoštas žiemą 5-6 dienas, o vasarą antrą ar ketvirtą dieną jau galite gerti kombucha.
Kaip prižiūrėti ir naudoti? Jei medžiaga pradėjo tamsėti, infuziją reikia visiškai pakeisti. Tuo atveju, kai grybas nugrimzdo į dugną, tai rodo, kad jis serga. Jūs negalite gerti gauto gėrimo.
Naudoti
Kaip naudotiarbatos grybas? Gauto gėrimo dozė, naudojant medicininiais tikslais, priklauso nuo problemos:
- Norint atsikratyti alkoholizmo, priemonė geriama 4–6 kartus per dieną iki vieno litro.
- Norėdami normalizuoti virškinamojo trakto veiklą, išgerkite septynių dienų infuziją po ½ šaukšto. 1 valanda prieš valgį.
- Sergant peršalimu gerkite Kombucha gėrimą 3 kartus per dieną po ½ puodelio.
- Aterosklerozei ir hipertenzijai gydyti užpilas reguliariai geriamas 3–4 kartus per dieną po ½ st.
- Norėdami numesti svorio, išgerkite stiklinę gėrimo 15-20 minučių prieš valgį.
