Straipsnyje svarstysime, ar maisto priedas E 536 yra pavojingas, ar ne.
Šiuolaikinėje gamyboje vis dažniau naudojami įvairūs priedai, leidžiantys ne tik ilgai laikyti produktus, bet suteikti jiems patrauklią išvaizdą, pagerinti skonį ir aromatą. Pilnas maisto papildų sąrašas susideda iš kelių šimtų pavadinimų. Dauguma jų yra kenksmingi žmogaus organizmui, o kai kurie yra labai pavojingi. Šiame straipsnyje pabandysime išanalizuoti labiausiai paplitusio maisto papildo E 536 privalumus ir trūkumus.
Iš ko jis pagamintas?
Daugeliui kyla klausimas, koks yra priedas E 536. Jis pasižymi išskirtine kokybe, dėl kurios maisto pramonė pripažino kaip geriausią emulsiklį, skaidrintuvą.
Tačiau tuo pat metu kalio ferocianidas yra gana pavojingas, kai kuriose šalyse jo negalima naudoti maisto gamybai. Pas mus tai nedraudžiama, dažnai dedama į įprastą valgomąją druską, kad joje nesusidarytų gumuliukų, turi prekinę išvaizdą. Be to, priedas aktyviai naudojamas įvairiose technologijose kaip skaidrintuvas.
Iš kur atsirado maisto papildas E 536? Senovėje cianido junginiai buvo gauti pramonės įmonėse labai egzotiškais metodais. Ketaus katiluose geležies drožlės buvo sulydomos su kalio karbonatu ir azoto turinčiomis gyvulinės kilmės atliekomis (pavyzdžiui, ragais, kanopos, odos likučiais, sausu krauju). Iš sukietėjusio lydinio susidarę kristalai buvo geltonos spalvos. Šiai medžiagai buvo suteiktas geltonosios kraujo druskos pavadinimas.
Šiandien pramoniniu mastu priedas gaunamas apdorojant cianidų ir natrio bei kalcio chloridų mišinį geležies sulfato tirpalu. Dėl to cianidai virsta ferocianidais. Grynos druskos iš jų gaunamos keičiant skaidymą su natrio ir kalio karbonatais.
Papildo aprašas
Maisto papildas E 536 atrodo kaip blyškiai geltoni kristalai arba kristaliniai milteliai. Jis turi šias savybes:
- tirpsta vandenyje;
- be kvapo;
- tirpsta etilo alkoholyje, aniline, eteryje, etilo acetate ir piridine;
- kartaus ir sūraus skonio;
- pagaminta cheminėmis priemonėmis;
- gali virsti bevandene druska, kai temperatūra pakyla iki 87,3°C laipsnių;
- suyra 650°C temperatūroje.
Maisto pramonėje kalio ferocianidas naudojamas gamyboje, siekiant užtikrinti produkto takumą, be to, jis apsaugo nuo lipnumo, sulipimo ir sulipimo.mišiniai.
E 536 maisto priedas kenksmingas, ar ne, apsvarstykite toliau.
Kur jis naudojamas?
Taikykite keliose pramonės šakose:
- Stalo druskos gamyboje. Pagrindinis jo tikslas – balinti ir užkirsti kelią produkto sulipimui. Gryna druska yra pilkos spalvos, todėl ji atrodo negraži. Ir daugelis pirkėjų mano, kad druska yra nešvari. O naudojant E536 gaminys pasidaro b altas ir yra labai paklausus. Labiausiai paplitęs priedas yra smulkiai sum altų druskos rūšių sudėtyje.
- E536 gali surišti sunkiųjų metalų katijonus. Ši savybė dažnai naudojama vyno gamyboje apdorojant vyno medžiagas, siekiant pašalinti iš produkto metalo skonį.
- Pieno gamyboje gaminant varškės produktus dedama stabilizatoriaus, kad jie taptų trupiniai.
- Rūkytų dešrų gamyboje jos naudojamos kaip lipnumą stabdantis komponentas.
Neseniai į duoną, pagamintą iš ruginių miltų, buvo pridėtas maisto papildas.
Galimi privalumai ir trūkumai
Maisto papildo E 536 naudojimas neduoda jokios naudos.
Stabilizatorius yra mažai toksiškas, tačiau sąveikos su vandeniniu tirpalu metu įvyksta cheminė reakcija, dėl kurios išsiskiria nedidelis toksinių dujų kiekis. Maisto pramonėje komponentas gali būti naudojamas iki 20 mg 1 kg druskos. Dažniausiai jo tūris neviršija 10 mg. Tačiau net ir tokiu nedideliu jo panaudojimu ir įmanomapažeidžiant gamybos technologinius standartus, priedas gali turėti įtakos žmonių sveikatai. Jis taip pat gali turėti vidurius laisvinantį poveikį. Prieš naudojimą būtina įvertinti maisto priedo E 536 žalą.
Kalio ferocianido galima rasti kai kurių rūšių sūriuose, jis veikia kaip emulsiklis, patikimai jungiantis nevienalytes terpes. Dėl šios priežasties sūrio gaminys gerai išlaiko formą ir turi malonią spalvą. Ir kadangi šis produktas dažnai įtraukiamas į pagrindinę vaikų, nėščių ir žindančių moterų mitybą, priedo buvimas produkte gali išprovokuoti negrįžtamus procesus organizme. Produkto sudėtyje lengva nustatyti stabilizatorių. Reikėtų atkreipti dėmesį į b altą gaminio dangą, jei yra, tokio sūrio geriau nepirkti.
Ar E536 pavojingas?
Dėl E536 stabilizatoriaus naudojimo kyla daug problemų:
- sunkus viso kūno apsinuodijimas;
- sutrikusi limfinės sistemos veikla;
- nervų sistemos pažeidimas;
- akivaizdžios odos problemos, tokios kaip dermatitas, spuogai, pūlingi uždegimai;
- sutrikusi kepenys ir tulžies pūslė;
- sutrikęs virškinamojo trakto darbas.
Kai papildas patenka į skrandį, atsiranda sąlytis su rūgštimi, todėl išsiskiria pavojinga cianido rūgštis ir toksiškos dujos.
E536 papildų privalumus ir trūkumus įvairiose šalyse aktyviai tiria kelių sričių mokslininkai. Tai būtina norint nustatyti saugų jo naudojimo sritį. Daugelis šalių jo neįtraukia į leistinų sąrašą. Teoriškai priedu galima apsinuodyti, tačiau tam vienu metu reikia suvalgyti apie 28 kg druskos. Parduotuvėje pirktoje duonoje kalio ferocianido yra labai mažai. Jei nenorite naudoti produktų, kurių sudėtyje yra E536, atidžiai išstudijuokite etiketę. Atsakingi gamintojai sąžiningai rašo kompoziciją, pasitaiko atvejų, kai nurodomas ir visas stabilizatoriaus pavadinimas. Nesąžiningi parodys, kad yra lipnumo stabdančios medžiagos, arba tiesiog praneš, kad jų druska nesulimpa.
Išvados
Verta pagalvoti apie produktų, kuriuose yra kalio ferocianido, naudojimą. Juk niekas nesuteikia mums visiškos garantijos, kad nepakenks organizmui, o šiuos produktus naudoja ir maži vaikai, ir suaugusieji. Tai pamažu veda prie toksinų kaupimosi mūsų organizmo ląstelėse, kurių ateityje nebus taip paprasta atsikratyti. O atsiradus ligoms, net specialistams sunku nustatyti tikrąją ligos priežastį. Todėl turėtumėte pasirinkti sveiką ir natūralią mitybą.
