Ne taip seniai parduotuvių lentynose pasirodė naujas fermentuoto pieno gėrimas - ayran. Kuo šis produktas naudingas, kokiomis savybėmis jis pasižymi ir kuo skiriasi nuo tradicinio kefyro? Tai yra mūsų straipsnis. Pirma, šiek tiek apie šio produkto istoriją.
Rūgaus pieno gėrimas pas mus atkeliavo iš Vidurinės Azijos, Baškirijos, Kaukazo. Kur tiksliai – nežinoma, nes gėrimą prieš 15 amžių išrado klajokliai, kurie dėl savo gyvenimo būdo kraustėsi iš vienos vietos į kitą. Tačiau būtent jie davė mums šimtamečių gėrimą. Naudingos ayran savybės nekelia abejonių nei gydytojams, nei šio fermentuoto pieno produkto mėgėjams.
Tradicinis istorinis gėrimo gaminimo receptas – naudoti specialų pienui skirtą starterį, kuris suteikia gėrimui tam tikrą skonį ir užtikrina ilgalaikį produkto išsilaikymą. Pienas gali būti karvė, ožka, kupranugaris, kumelė, avis. Gamino vyninėse, dabar naudoja kitus patiekalus, bet raugas liko toks pat. Tai termofilinis streptokokas kartu su mielėmis ir bulgarų bacila, kuris prisideda prie produkto alkoholinės fermentacijos pradžios ir veikia kaipnatūralus konservantas. Tada raugintas pienas praskiedžiamas vandeniu ir įberiama prieskonių. Produkto sudedamųjų dalių sudėtis yra skirtinga, todėl kiekviena tauta bando reikalauti savo autorių teisių į ayran gėrimą. O krapų, baziliko, prieskonių pavidalo priedai ne tik padaro gėrimą skanų ir įvairų, bet ir sustiprina naudingąsias airano savybes.
Kaip ir bet kuris kitas rauginto pieno produktas, gėrimas skatina ir normalizuoja natūralią žarnyno mikroflorą, gerina virškinamojo trakto sekrecinę veiklą, atkuria medžiagų apykaitą. Apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, neutralizuoja žarnyno sutrikimus, didina skilimo produktų pasišalinimą iš organizmo. Tačiau naudingos ayran savybės neapsiriboja teigiamu poveikiu virškinamajam traktui. Jis stimuliuoja kvėpavimo sistemą, didindamas deguonies pritekėjimą į plaučius, puikiai veikia nervų sistemą. Tuo pačiu metu, geriant gėrimą ryte, tai pagyvins. O gerdami produktą naktį, užtikrinsite ramų miegą.
Avarinėmis situacijomis naudingos ayran savybės gali būti naudojamos pagirioms, dehidratacijai palengvinti ir vandens ir druskos balansui atkurti. Žmonėms, vedantiems sveiką gyvenimo būdą, ayran yra nepakeičiamas asistentas. Jis aktyviai kovoja su riebalų sankaupomis, naudojamas kaip dietinis produktas, padeda atkurti raumenų tonusą. Tačiau dėl savo savybių ayran turi kontraindikacijų. Tai yra gastritas, erozija, skrandžio opos, alergija laktozei.
Kai kurie bando padarytiAyran namuose, į iš anksto virintą pieną įpilant kefyro raugo, jogurto, naudokite sidabrinę monetą arba juodą duoną. Tada 5-6 valandas dėti fermentuoti į stiklinius indus. Praskieskite mineraliniu arba pasūdytu vandeniu. Bet jūs nepasieksite naudingų ayran savybių, kurios susidaro iš tikro raugo, o galite paruošti tik airano skonio produktą.
Tokiais atvejais, jei mėgstate kefyrą, tai įdėjus prieskonių, krapų, petražolių, kalendros ir atskiedus mineraliniu vandeniu, gausite naminį rauginto pieno produktą su priedais, tačiau kefyro savybėmis, kurių teigiamo poveikio organizmui niekas neginčija. Ayran turi keletą naudingų savybių, o kefyras – visai kitokių. Abu produktai vienodai teigiamai veikia organizmą, tačiau fermentacijos procese dalyvaujantys starteriai gėrimams suteikia skirtingas gydomąsias savybes. Gerkite jums labiausiai patinkantį produktą ir būkite sveiki!
