Artišokai, kuriuos galima rasti parduotuvių lentynose, kelia pirkėjų abejonių. Tiems, kurie augalą pamato pirmą kartą, kyla daug klausimų. Jie domisi, kuo artišokas naudingas, kur jis auga, kaip virti, ar verta jį pirkti. Ši kultūra buvo auginama ir valgoma daugiau nei penkis tūkstančius metų ir yra vertinama gurmanų visame pasaulyje.
Augalo istorija
Artišokai buvo aktyviai auginami ir naudojami kaip maistas senovės Graikijoje ir Romoje. Augalas buvo vartojamas žalias, virtas, net nuskintas, kad būtų galima naudoti ateityje. Šis delikatesas buvo laikomas turtingųjų maistu ir buvo dainuojamas eilėmis.
Be skonio, artišokas buvo vertinamas ir dėl gydomųjų savybių. Senovės Romos rašytojas Plinijus aprašė jo gebėjimą sustiprinti lytinį potraukį. Būtent dėl šios savybės moterims Prancūzijoje buvo uždrausta valgyti daržoves.
Europoje pradėta auginti XV–XVI a. Šiandien jis populiarus daugelyje šalių.
Į Rusiją augalas atkeliavo XVIII amžiuje Petro I dėka. Daržovė buvo laikoma delikatesu,naudojami medicinoje, netgi dekoratyviniais tikslais sodinami artišokai.
Kur jis auga šiandien? Didžiausios šios kultūros auginančios šalys yra Ispanija, Prancūzija, Graikija, Italija. Kalifornija yra daržovių tiekimo Amerikos rinkoms lyderė.
Kaip atrodo augalas
Daugelis iš mūsų neįsivaizduojame, kaip atrodo artišokų augalas. Tačiau erškėčius matėme ne kartą. Šie augalai atrodo labai panašiai, ypač žydėjimo laikotarpiu.
Artišoko dalis, kurią galima vartoti, yra ne vaisius, o neišpūstas indas (pumpuras). Šis daugiametis augalas turi didelius lapus ir tiesų stiebą. Vietos, kur auga artišokai, yra atviros saulės spinduliams. Drėgmė turi būti žema. Tokiomis sąlygomis augalas gerai vystosi ir pasiekia maždaug metro aukštį.
Kaip išsirinkti ir kur rasti
Norintieji paragauti egzotiškos daržovės domisi, kur Rusijoje auga artišokas? Deja, turime beveik nežinomą augalą. Jį galima rasti tik kai kurių sodininkų mėgėjų lysvėse.
Daržovę galite nusipirkti prekybos centruose. Kuo jaunesnis vaisius, tuo jis švelnesnis. Tačiau vargu ar rasite jaunų spurgų, jie neištveria transportavimo. Tačiau suaugusių artišokų, virtų, keptų, konservuotų, skonis taip pat geras.
Kokybiška daržovė turi būti žalia su purpuriniu atspalviu. Šerdyje yra tvirtai priglundančios svarstyklės. Patys pumpurai tvirti ir sunkūs. Pumpuras gali būti didelis ir mažas, dydis neturi įtakos skoniui.
Norėdami nustatyti daržovės šviežumą, galite suspausti ją delnuose ir atsinešti prie ausies. Jei girdite girgždėjimą, vadinasi, jis šviežias.
Be to, reikia atkreipti dėmesį į svarstykles. Jei tarp jų pastebite pūką, vadinasi, daržovė pernokusi, todėl jos valgyti nepageidautina.
Artišokai puikiai laikosi šaldytuve, bet geriausiai tinka švieži.
Daržovių sudėtis ir kalorijų kiekis
Nr. paragaukite augalo.
100 g daržovių yra maždaug 47 kalorijos.
Naudojimas gaminant maistą, saugojimo funkcijos
Artišokai yra kulinarijoje plačiai naudojama kultūra. Ne visi žino, kaip naudoti šią daržovę. Jaunus ir mažus pumpurus galima valgyti sveikus, o didelius žiedlapius nuplėšti. Jei augalas pernokęs, prieš naudojimą jis išvirinamas:
- Plautas, atsikratykite stiebo ir šiurkščių dalių.
- Paskleiskite žvynus taip, kad matytųsi daržovės šerdis.
- Apšlakstykite citrinos sultimis ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
Su vaisiais galite virti daržovių troškinį, patiekti su kepta mėsa, kita.
Kad artišokų patiekalai būtų kuo sveikesni, turėtumėte juos valgytišviežias. Praėjus kuriam laikui po virimo, daržovė tamsėja, praranda savo naudingas savybes.
Kad artišokas ilgiau išliktų šviežias, jį reikia tinkamai laikyti. Šiuo tikslu geriau naudoti sandarius plastikinius maišelius. Būtina nupjauti stiebo kraštą. Tai prailgins galiojimo laiką. Geriausia artišoką paruošti per 7 dienas nuo įsigijimo. Šis augalas gerai išsilaiko užšalęs.
Fitoterapija su artišokais
Dar Senovės Graikijoje moterys stiprindavo plaukus šio augalo sultimis. Egipte artišokas buvo naudojamas virškinamojo trakto veiklai pagerinti, o romėnai buvo tikri, kad jis gali išvalyti ne tik kūną, bet ir dvasią.
Šiuolaikinė medicina taip pat naudoja artišokų šaknis ir lapus. Augalinių preparatų naudojimas prisideda prie:
- Geresnis skysčių pašalinimas iš organizmo.
- Amoniako kiekio kraujyje mažinimas.
- Pagerinkite tulžies nutekėjimą.
- Sumažinkite cholesterolio kiekį.
- Virškinimo trakto normalizavimas.
Daržovės naudingos tiems, kurie serga diabetu. Dėl savo gebėjimo sumažinti alergijos apraiškas artišokas taip pat naudojamas dilgėlinei, psoriazei, egzemai gydyti.
Dėl išskirtinio skonio ir mažo kaloringumo, taip pat gebėjimo pagreitinti medžiagų apykaitą, daržovę valgyti naudinga tiems, kurie nori numesti svorio. Senyviems žmonėms, sergantiems ateroskleroze, rekomenduojama naudoti bet kokią artišoką.
Dėl flavonoidųlapuose ir vaisiaus šerdyje, rekomenduojama vartoti sergant vėžiu. Ypač veiksmingi preparatai artišokų pagrindu krūties vėžio, prostatos vėžio, piktybinių kraujodaros sistemos patologijų profilaktikai. Remiantis naujausių tyrimų rezultatais, augalo lapai prisideda prie vėžio ląstelių nekrozės, sumažina onkologinių ligų išsivystymo tikimybę ir slopina esamų navikų augimą.
Artišokų naudojimas liaudies medicinoje
Tradiciniai gydytojai savo receptuose naudoja žiedynus, lapus, augalų šaknis. Lapus reikia skinti žydėjimo laikotarpiu, džiovinti nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje, periodiškai apverčiant. Žiedynai naudojami švieži. Šaknis derėtų nuimti vėlyvą rudenį. Juos reikia nukratyti nuo žemės, supjaustyti mažais gabalėliais, išdžiovinti.
Yra daug naudingų augalinės kilmės priemonių, kurias sėkmingai naudojo tradiciniai gydytojai:
- Nuoviras. Norėdami paruošti produktą, 50 g lapų užpilkite litru verdančio vandens, įdėkite į vandens vonią ketvirtį valandos. Naudojamas viduje visą dieną arba naudojamas išorėje esant odos ligoms.
- Infuzija. Priemonė ruošiama iš dviejų arbatinių šaukštelių džiovintų lapų, užpiltų stikline verdančio vandens. Priemonė infuzuojama 10 minučių. Jei sutrikusi kepenų ir inkstų veikla, naudokite 100 ml tris kartus per dieną prieš valgį.
- Sultys. Šviežios sultys naudojamos seksualiniam potraukiui sustiprinti ir potencijai didinti. Gerkite po ketvirtadalį puodelio du kartus per dieną. Stomatitas, pienligė ir įtrūkimai liežuvyje gydomi skalavimais, kurie ruošiami iš augalo sulčių.su medumi.
- Artišokų arbata. Naudingos gėrimo savybės sudomino mokslininkus. Tyrimai parodė, kad reguliarus arbatos vartojimas tonizuoja, mažina cukraus kiekį kraujyje, padeda išvalyti odą, pašalina pagirias ir palengvina virškinimo trakto sutrikimus. Norėdami paruošti vaistą, šaukštelį šaknų reikia užpilti 250 ml verdančio vandens, palaikyti valandą. Po to jį galima vartoti visą dieną.
Kokios yra kontraindikacijos
Nėra bendro sutarimo dėl artišokų kontraindikacijų. Kai kurie ekspertai tvirtina, kad jis yra visiškai nekenksmingas, kiti nerekomenduoja jo vartoti esant kepenų ir inkstų pažeidimams, esant mažo rūgštingumo gastritui, žemam kraujospūdžiui. Jūs neturėtumėte įtraukti šio daržovių derliaus į savo racioną moterims, kurios nešioja kūdikį, maitinančioms motinoms, vaikams iki 12 metų. Prieš naudojant augalą medicininiais tikslais, geriau pasitarti su gydytoju.
Nepaisant to, kad mūsų šalyje beveik neįmanoma rasti vietų, kur auga artišokas, turime galimybę susipažinti su šiuo unikaliu augalu įsigiję jį prekybos centre. Išskirtinį šio daržovių derliaus skonį ir naudingas savybes įvertins daugelis gurmanų.
