M altozės sirupas yra universalus geriklis duonos ir konditerijos gaminių gamybai: desertams, pyragams, glajui, sultims, saldumynams, ledams. Teigiamai veikia produktų, taip pat ir alaus, skonį, nes jame yra daug fermentuojamų cukrų. Alkoholio gamyboje m altozės sirupas naudojamas skoniui sušvelninti ir būdingam poskoniui suteikti.
M altozės sirupo žaliavos yra kai kurių rūšių kukurūzai, miežiai, soros, sorgai ir kiti augalai. Iš žaliavų gaunamos krakmolo turinčios medžiagos fermentų pagalba cukruojamos, gautas sirupas filtruojamas su aktyvuota anglimi ir verdamas, kol gaunama tam tikra konsistencija. Melasa – tai sirupas, susidedantis iš paprastų cukrų (pvz. gliukozė) ir kitos žmonių sveikatai nekenksmingos priemaišos. Jis yra geltonai rudos spalvos ir saldaus poskonio su miežių salyklo kvapu. M altozės sirupe nėra sintetinių ir dirbtinių medžiagų, jo sudėtyje nėra maisto priedų. Be to, jis nėra genetiškai naudojamas jo gamyboje.modifikuota žaliava.
Terapinės mitybos klinikos atliktų specialių tyrimų metu buvo prieita prie išvados, kad melasa yra žmogaus organizmo gerai įsisavinamas produktas, o jos maistinės savybės buvo įvertintos labai aukštu įvertinimu. Remiantis tuo, melasą rekomenduojama naudoti vaikų mityboje, kaip dietinį produktą ligoninių, sanatorijų, poilsio namų pacientams.
Gliukozės kiekis joje nėra labai didelis (25 proc.), todėl produktas nesikristalizuoja net ilgai laikant, turi nereikšmingą higroskopiškumą. Šios būdingos savybės yra labai patogios gaminant kepinius ir konditerijos gaminius.
M altozės sirupas gaminamas skirtingais pavadinimais, kurie skiriasi vienas nuo kito juose esančios gliukozės kiekiu:
- M - 40 - naudojamas sulčių, ledų, desertų ir kt. gamyboje.d;
- M - 50 - naudojamas alaus gamyboje. Gamybos įmonės vis dažniau atsisako cukraus gamyboje ir vis dažniau naudojant jo pakaitalus, įskaitant m altozės sirupą. Taigi, sėkmingai atlikti bandymai, kaip cukrų pakeisti melasa gaminant saldainius. Taigi melasa yra dietinis, saugus cukraus pakaitalas (1 kg m altozės sirupo atitinka 0,7 kg cukraus).
Be to, tai neabejotinai turi įtakos duonos gaminių kokybės gerinimui. Į tešlą įmaišius 10,7%, pagerėja miltų dujų sulaikymo geba, todėl padidėja duonos tūris, pagerėja jos poringumas. Atį tešlą įpylus 7,5% melasos, sulėtėja duonos stingimo procesas, pailgėja jos galiojimo laikas, trupinių minkštumas ir plutos elastingumas išsaugomas iki 72 valandų. Duona kvapnesnė ir skanesnė. M altozės sirupas gaminant alų ženkliai (2-3 kartus) sumažina rūgimo procesą (natūralus rūgimo procesas 4-6 mėn.). Šį veiksnį aludariai naudoja siekdami padidinti gamybą ir sutaupyti pinigų.
Gamintojai, gamyboje naudodami m altozės sirupą, ženkliai sumažina gaminių savikainą, nes nenaudoja arba naudoja mažais kiekiais cukraus. Šios rūšies melasa į receptūrą įtraukiama tame pačiame technologinio proceso etape kaip ir naudojant dirbtinį medų, karamelinę melasą, sirupą. Melasa pagerina galutinių produktų skonį, spalvą, tankumą, tekstūrą. Rezultatas – išskirtinės išvaizdos ir skonio gatavas produktas.
