Atskirą vietą įprastų maisto priedų sąraše užima priedas E476. Šokolade ir kituose konditerijos gaminiuose jis gana dažnai naudojamas kaip emulsiklis, pakeičiantis natūralų E322 lecitiną. Pagrindinė šios medžiagos paskirtis – „padaryti“šokoladą tinkamai paskirstyti ant įdaro.
Ypatybės E476
Šokoladas su kakavos sviestu pasižymi dideliu riebalų kiekiu, ko negalima pasakyti apie konditerijos gaminius, kuriuose šio brangaus aliejaus naudojamas mažai arba visai nėra. Pirmuoju atveju šokoladas lengvai tirpsta, todėl pasiskirsto tolygiai, o tai būtina gaminant šokoladus su įvairiais įdarais.
Norint pasiekti šį efektą nededant brangaus kakavos pupelių sviesto į konditerijos gaminius, naudojamas jo biudžetinis pakaitalas E476. Šis šokolado priedas yra ypač populiarus, tačiau ar jis toks saugus, yra ginčytinas klausimas.
Gavimo būdai
Maisto priedas E476 (šokolade gali būti vadinamas emulsikliu poligliceroliu) išgaunamas iš sėklųricinos aliejus ir ricinos aliejus. Šie komponentai patys savaime yra saugūs sveikatai, tačiau pastaruoju metu poliglicerolis buvo pradėtas gaminti dirbtinai, apdorojant genetiškai modifikuotus organizmus.
Produktai, kurių sudėtyje yra
Daugiausia E476 – šokolade. Kas tai yra – žala ar nauda – tiesą sakant, gana sunku vienbalsiai atsakyti, nes ekspertų nuomonės šiuo klausimu išsiskiria. Vieni šį komponentą vadina visiškai saugiu, tai patvirtina daugybė tyrimų, o kiti balsuoja už jo draudimą dėl neigiamo poveikio sveikatai.
Šio priedo galima rasti ne tik šokolade, nors būtent šiame produkte jo randama dažniausiai. Šiuo metu pridedant šios medžiagos gaminami įvairūs populiarūs padažai, pavyzdžiui, kečupas ir majonezas. Be to, ši „ješka“randama jau paruoštuose padažuose ir plonose sriubose, parduodamose vakuuminėse pakuotėse.
E476 buvimas šokolade, kurio poveikis organizmui vertinamas kaip „neutralus“, taip pat niekaip neįtakoja produkto skonio. Šis maisto papildas taip pat yra bekvapis ir būtent dėl šių savybių jo taikymo sritis tokia plati.
Kiti vardai
Kartais maisto gamintojai ant savo gaminių pakuočių nenurodo duomenų, kurie prasideda bauginančia raide „E“. Tačiau jie neturi teisės slėpti informacijos apie turinį, todėldažnai emulsikliai, kvapiosios medžiagos, dažikliai ir įvairūs skonio stiprikliai vadinami kitais, mažiau žinomais pavadinimais. Pavyzdžiui, E 476 taip pat gali būti nurodyta ant gaminio pakuotės:
- poliglicerinas;
- gyvūninis lecitinas;
- poliglicerolio esteris;
- sojos lecitinas;
- poliricinoleatas;
- Poliglicerolio poliricinoleatas;
- Poliricinoleatas.
Programa
Kaip minėta aukščiau, šokolade esantis sojų lecitinas E476 yra būtinas, kad jis ištirptų ir „teisingai“tekėtų aplink įdarą. Tačiau šis procesas turi ir kitą pusę – kuo daugiau šokolade riebalų, tuo geriau jis tirpsta. Bet ar daug riebalų visada yra geras dalykas?
Daugelis konditerijos gaminių gamintojų neslepia, kad naudoja šį emulsiklį ir, priešingai, skiria jam didžiausią dėmesį. Jų nuomone, žalingo augalinių riebalų poveikio organizmui išvengti galima tik juos pašalinus ir pakeitus sojų lecitinu. Šokolade esantis E476 yra kaip tik šis pakaitalas, kuris pateikiamas kaip žmogui naudinga medžiaga.
Nepaisant to, internete nuolat pasirodo nepatvirtintų pranešimų, kad ši medžiaga yra pavojinga sveikatai. Pavyzdžiui, nurodoma informacija, pagal kurią dėl didelio šokolade esančio E476 kiekio ir dažno jo vartojimo eksperimentiniams gyvūnams padaugėjo kepenų ir inkstų. Tačiau šiandien nėra oficialaus E476 žalos patvirtinimo.
Šalys, kuriose leidžiama naudoti priedus
Priedas E476 praėjo nepriklausomus medicininius tyrimus, kurie parodė, kad jis nekenkia žmonių sveikatai. Šiuo atžvilgiu daugumoje šalių ši medžiaga yra patvirtinta naudoti. Įskaitant ES šalis, Rusiją ir Ukrainą. Tas pats pasakytina ir apie JK, kur šokolade esantį emulsiklį E476 išbandė FSA – patikima agentūra, kontroliuojanti vyriausybės maisto standartus.
Prodiuserių nuomonė
Dauguma maisto gamintojų teigia, kad E476 naudoja vartotojų sveikatai. Tai yra visame pasaulyje žinomos bendrovės „Nestle“ir „Hershey“. Štai kodėl E476 papildas dažnai gali būti naudojamas kūdikių maiste. Taigi gamintojai nori pašalinti augalinių riebalų žalą organizmui, nors sveikos gyvensenos šalininkai teigia, kad tai daroma siekiant sutaupyti.
Naudingos savybės
Nr.
Kalbant apie trūkumus, jų kaip tokių nerasta, tačiau visko nenatūralaus priešininkai vis dar vengia naudoti produktus su šiuo priedu. Faktas yra tas, kad anksčiau E476 gauti buvo naudojami tik augaliniai komponentai - ricinos pupelių sėklos ir ricinos aliejus. Kai ši medžiaga pradėta masiškai naudoti įvairių gaminių gamyboje, jos sintetiniam plienuiauginti genetiškai modifikuotus augalus.
Žala E476
Mokslinių tyrimų metu buvo nustatyta, kad šis papildas neigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme. Be to, maistas, kuriame yra šio elemento, gali sukelti virškinimo sutrikimus.
Atsižvelgiant į tai, žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, reikėtų atsisakyti šokolado gaminių, kurių sudėtyje yra E476. Tokiu atveju geriau teikti pirmenybę produktams, kuriuose naudojamas natūralus poliglicerolio pakaitalas – E322 lecitinas.
E322
Pagrindiniai natūralūs E322 lecitino š altiniai yra kai kurios daržovės ir vaisiai, kiaušiniai, kepenys ir žemės riešutai. Kalbant apie šios medžiagos gamybą pramoniniu mastu, šiuo atveju naudojamos ricinos aliejaus ir sojos produktų atliekos.
E322 turi antioksidacinių ir paviršinio aktyvumo savybių, todėl dažnai naudojamas maisto produktų gamyboje kaip emulsiklis. Kai naudojamas protingais kiekiais, lecitinas ne tik nėra kenksmingas, bet netgi naudingas organizmui.
Nenuostabu, nes šios medžiagos yra beveik visose žmogaus organizmo ląstelėse ir būtina joms atsinaujinti bei atstatyti. Lecitinas taip pat teigiamai veikia smegenų veiklą ir yra atsakingas už normalią nervų sistemos veiklą.
Jei šios medžiagos organizme trūksta, gali prastai įsisavintiįvairių vaistų. Be to, lecitinas neleidžia susidaryti įvairiems toksiškiems junginiams, kurie gali sukelti rimtų sutrikimų ir sveikatos problemų.
Lecitinas draudžiamas žmonėms, netoleruojantiems šio komponento, taip pat tiems, kurie yra linkę į alergiją. Maisto produktuose E322 dažniausiai yra šokolade, duonos gaminiuose ir rūgpienio gaminiuose, tačiau verta atminti, kad visus šiuos produktus reikia vartoti protingais kiekiais, neviršijant rekomenduojamų paros normų.
