Šio straipsnio tikslas – ištirti pagrindinio ląstelės cheminio elemento – kalio – vaidmenį žmogaus organizmo metabolizme. Taip pat sužinosime, koks paros kalio ir magnio suvartojimas užtikrins visų gyvybiškai svarbių mūsų organizmo organų ir fiziologinių sistemų funkcionavimą.
Biochemija, jos uždaviniai ir perspektyvos
Kasdieniame gyvenime dažnai vartojame tokias frazes kaip: „Tai reikia valgyti, nes tai sveika“. Už bendrų teiginių slypi visas mokslas, kuris duoda išsamų atsakymą į klausimus apie sveiką ir maistingą mitybą, pagrįstą maisto produktuose esančių medžiagų chemine sudėtimi. Biochemija tiria cheminių elementų vaidmenį metabolizme ir yra amžiaus fiziologijos, dietologijos ir maisto higienos pagrindas. Jo uždavinys – ištirti asimiliacijos ir disimiliacijos reakcijų reguliavimo mechanizmus, taip pat išsiaiškinti cheminių elementų, tokių kaip natris, kalis, magnis, chloras, vaidmenį gyvybinei ląstelių ir viso žmogaus organizmo veiklai. Dietologija, remdamasi biocheminiais tyrimais, nustato, kokia yra kalio, geležies, sieros paros norma.ir kiti elementai, būtini normaliam medžiagų apykaitos lygiui užtikrinti.
Elementari gyvų organizmų cheminė sudėtis
Mokslininkai biochemikai įrodė, kad augalų, gyvūnų ir žmonių ląstelėse yra daugiausia D. Mendelejevo lentelės cheminių elementų. Kalis ir magnis, kurių vertę svarstome, yra makroelementai, tai yra, jų kiekis ląstelėse yra didelis. Išsamiau panagrinėkime jų funkcijas ir išsiaiškinkime, koks bus žmogaus paros kalio poreikis.
Kalio vaidmuo pernešant medžiagas per ląstelių membranas
Kalio vaidmeniui pernešant jonus per membranos ląstelių dvisluoksnį nustatyti naudojamas indikatorius, pvz., pralaidumo koeficientas P. Jis priklauso nuo ląstelės membranos storio, kalio jonų tirpumo ląstelėse. lipidų sluoksnis ir difuzijos koeficientas D. Pavyzdžiui, žmogaus eritrocitų membranos poros yra selektyvios kalio jonams, o jų pralaidumo koeficientas yra 4 pm/s. Taip pat gana mažas ilgiausio neurocito proceso – aksono – membranos pralaidumas visiškai priklauso nuo kalio kanalų. Nors reikia pažymėti, kad jie taip pat gali praleisti kitus jonus, tačiau jų pralaidumo koeficiento vertės yra mažesnės nei kalio. Remiantis tuo, kas išdėstyta, tampa aišku, kokį vaidmenį nervų sistemos veikloje vaidina kalis, kurio paros norma yra vidutiniškai 2 gramai, o žmonėms, dirbantiems sunkų darbą - nuo 2,5 iki 5 g.
Kalio jonų poveikis darbuiširdies ir kraujagyslių sistema
Visa informacija ir moksliniai tyrimai, susiję su normalia širdies veikla ir kraujagyslių sistemos darbu, dabar yra labai aktualūs dėl padidėjusio stresinių situacijų lygio, greitesnio gyvenimo tempo, paplitusių žalingų įpročių (rūkymas, gyventojų alkoholizmas). Sergamumas krūtinės angina, išemine liga, širdies priepuolio ir insulto rizika šiuo metu yra labai didelis. Kalis, kurio paros norma į mūsų organizmą pirmiausia patenka su vertingais gyvūninės kilmės produktais: žuvimi, veršiena, pienu, normalizuoja kraujospūdį, reguliuoja miokardo inervaciją. Tai padeda išvengti širdies aritmijų: aritmijų ir tachikardijos. Nereikia nuvertinti to, kad makroelemento yra daugelyje augalų, kurie mums yra maistas, būtent: bulvėse - 420 mg, burokėliuose - 155 mg, kopūstuose - 148 mg (100 g produkto).
Malonus kompanionas kalis – magnis
Pažymėtina, kad normaliai ląstelių apykaitai kartu su kaliu būtini ir magnio jonai. Jie yra makroelementai ir dažnai veikia kaip sinergatoriai biocheminėse reakcijose. Magnis, kaip ir kalis, kurio paros norma yra gana didelė (nuo 0,8 iki 1,2 g), reguliuoja griaučių raumenų tonusą, širdies veiklą, kontroliuoja signalų laidumą nerviniame audinyje, todėl nemigos profilaktikai naudojamos abi makroelementai, dirglumas, panikos sąlygos, atsirandančios dėl kalio ir magnio trūkumo.
Abumakroelementai į racioną patenka su tokiais maisto produktais kaip ryžiai, grikiai, ankštiniai augalai, kepenys ir paukštiena, taip pat su rūgštaus pieno gėrimais. Reguliarus tokio maisto vartojimas kompensuoja kalio trūkumą žmogaus organizme.
Makroelementų dozės amžiaus ir lyties skirtumai
Kaip minėjome anksčiau, abu mikroelementai – magnis ir kalis (kurių paros norma svyruoja nuo 2 iki 4 gramų per dieną) – veikia kaulinio audinio formavimąsi ir prisideda prie jo augimo bei atstatymo. Tai labai svarbu, ypač vaikystėje. Norint gauti reikiamą kalio kiekį (nuo 0,15 iki 0,3 g per dieną), vaiko racione turi būti vaisių ir uogų, ypač abrikosų, bananų, braškių. Pakankamais kiekiais vaikas turi suvartoti kefyro, jogurto, vištienos ir kiaušinių. Kadangi vaiko organizmas sparčiai auga, kasdienis teigiamas kalio balansas ląstelėse yra būtinas. Šio cheminio elemento jonai dalyvauja b altymų, glikogeno sintezėje, formuoja buferines kraujo savybes, taip pat užtikrina nervinių impulsų laidumą ir raumenų susitraukimus. Galima pagrįstai teigti, kad visas šias funkcijas atlieka kalis. Jo paros norma vaikams yra 460 mg. Šis cheminis elementas taip pat reikalingas siekiant pagerinti moters kūno sveikatą. Kasdien reikia tiekti iki trijų gramų kalio. Atsižvelgiant į tai, kad sunkų fizinį darbą daugiausia atlieka vyrai, jiems kasdienis kalio poreikis turėtų būti iki 5 gramų.
Dietologaiįspėti, kad vartojant rafinuotą cukrų, kavą, alkoholį, blokuojamas kalio pasisavinimas iš maisto, patekusio į virškinamąjį traktą. Makroelementų trūkumą galima įveikti naudojant vitaminų ir mineralų kompleksus, tokius kaip Duovit, Supradin, arba į žalingų įpročių turinčių žmonių mitybą įtraukiant džiovintus vaisius, graikinius riešutus, moliūgų sėklas. Tai turėtų užtikrinti kasdienį kalio suvartojimą. Džiovintuose abrikosuose jo kiekis yra 2,034 g 100 g produkto. Šį tūrį reikia padalyti į kelis valgius, o ne valgyti vienu metu, kitaip gali pasireikšti dispepsijos apraiškos. Dėl aktyvaus gyvenimo būdo populiarinimo mokslininkai sukūrė dietas, kurios geriausiai subalansuoja magnio ir kalio poreikį mūsų organizme. Visų pirma, tai yra lengvai virškinamų b altymų ir daržovių mišinių, kuriems nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo ir kurie yra garinami, įtraukimas į racioną. Juose yra paros kalio poreikis gramais – nuo 3 iki 4,7, taip pat būtinas magnio, kalcio, geležies ir mikroelementų kiekis.
Kodėl mityba turi būti visavertė
Kas gali nutikti, jei mūsų organizme trūksta elementų, tokių kaip magnis ir kalis, arba jų perteklius? Jų paros norma, primename, turėtų būti atitinkamai 1,8-2 g ir 3-4,7 g. Sisteminiai virškinimo sutrikimai, nervų sutrikimai, hipertenzija gali atsirasti dėl elemento, pvz., kalio, trūkumo. Jo paros norma taip pat neturėtų viršyti 4,7 gramo, kitaip žmogusdiagnozuoti poliuriją, širdies ir inkstų sutrikimus.
