Medžiaga, vadinama „glicerinu“, pirmą kartą buvo gauta 1779 m. kaip muilo gamybos atliekos. Nuo tada jis sėkmingai naudojamas beveik visose pramonės srityse, įskaitant maistą.
Glicerinas – kas tai?
Šiandien maisto glicerinas gaminamas iš beveik visų rūšių aliejų ir gyvulinių riebalų hidrolizės būdu, kurią sudaro pradinės medžiagos skaidymas sąveikaujant su vandeniu.
Be tradicinio pavadinimo, ši medžiaga turi keletą dažniau vartojamų pavadinimų:
- E422, daugiausia naudojamas maisto pramonėje;
- glicerolis.
Pagal savo cheminę sudėtį medžiaga yra trihidroksilis alkoholis, o pagal savo fizines savybes glicerinas yra klampus ir skaidrus skystis, turintis saldų skonį, nėra kvapo. Jis visiškai tirpsta vandenyje ir susimaišo su bet kokiu jo tūriu.
Maisto glicerinas ir techninis: koks skirtumas?
Ne visų rūšių glicerinas naudojamas higienos prekių ar maisto gamyboje. Po to, kai buvo atrasta medžiagos formulė du ir ketvirtį šimtmečių, ji praėjobuvo atlikta tūkstančiai eksperimentų, kurių rezultatas buvo aiškus skirtumas tarp glicerolio į šiuos tipus:
- techninis;
- vaistinė;
- maistas;
- specialus.
Specialus glicerinas naudojamas, pavyzdžiui, kaip elektroninių cigarečių skysčio pagrindas, o pagrindinė sudedamoji dalis yra propilenglikolis. Maisto glicerinas, dar žinomas kaip maisto priedas E422, gaminamas tik iš natūralių gyvulinių riebalų arba aliejų. Pagrindinis skirtumas tarp maistinio glicerino ir techninio ar vaistinio glicerolio yra gryno glicerolio kiekis medžiagoje (nuo 99%).
Maisto glicerino sauga
Daugelyje šalių plačiai naudojamas maisto glicerinas, kurio sudėtis valstybiniu lygiu patvirtinta naudoti kaip maisto priedą maisto produktų gamyboje. Medžiaga yra visiškai saugi žmonėms, tačiau, sergant tam tikromis inkstų ir širdies ligomis, dėl jos dehidratuojančių savybių rekomenduojama ją naudoti kuo mažiau.
Kita vertus, maistinis glicerinas yra nekenksmingas žmonių sveikatai dėl šių priežasčių:
- tai natūralus organizmo produktas, nes savarankiškai gaminasi virškinimo trakte, kai maisto riebalai ištirpsta tulžyje;
- Glicerinas yra visiškai netoksiškas;
- mokslas įrodė, kad mažomis dozėmis glicerinas teigiamai veikia įvairių organų gleivines, kraujagyslių sieneles ir odą.
Glicerino naudojimas
Glicerinas plačiai naudojamas maisto pramonėje. Maisto priedas E422 laikomas vienu iš labiausiai paplitusių ir naudojamas:
- gaminant kramtomąją gumą, kuri veikia kaip cukraus pakaitalas;
- kepinių gaminių gamyboje, užkertant kelią pasenusios duonos plutos susidarymui;
- konditerijos gaminių gamyboje, šokolado plytelėms suteikiant subtilesnį ir švelnesnį skonį;
- gaminant nealkoholinius gazuotus gėrimus ir įvairius aperityvus - suteikia skoniui daugiau saldumo ir švelnumo;
- gaminant makaronus, ypač makaronus ir vermišelius, siekiant pašalinti lipnumą ir aštrumą.
Taip pat maisto glicerinas naudojamas didelės maisto produktų grupės galiojimo laikui pailginti, pagerinti jų išvaizdą tam tikromis laikymo sąlygomis. Džiovinti vaisiai prieš dedant ant prekystalio dažnai sudrėkinami glicerino ekstraktu.
Siekdami suteikti arbatai ar kavai sodresnį ir specifinį skonį, kai kurie gamintojai jas apdoroja glicerinu. Ir net tabakas, kurį sunku priskirti prie maisto produktų, yra apdorojamas E422 ekstraktu, kad pašalintų natūralų nemalonų kvapą.
Kaip matyti iš plataus naudojimo spektro, glicerinas yra universalus kulinarijos ir konditerijos gaminių gamybos priedas.
Glicerino naudojimas kosmetologijoje ir medicinoje
Medicinos ir kosmetikos tikslais naudojamas vaistinės glicerinas, o ne maistinis glicerinas. vaistinėparduoda šią medžiagą, kuri, beje, yra labai paklausi, daugiausia skysta arba gelio pavidalu.
Glicerinas teigiamai veikia rankų odą, minkština ir maitina ją, neleidžia išsausėti. Higieninė kosmetika gaminama iš glicerino, parduodama vaistinėse, namuose – kremai, šampūnai, veido ir plaukų kaukės.
Glicerinas taip pat naudojamas kaip vaistas tam tikroms ligoms gydyti. Visų pirma, nurijimas gali sumažinti intrakranijinį ir akies spaudimą, padidinti osmosinį slėgį.
Glicerino vartojimas iš tiesiosios žarnos padeda sudirginti tiesiosios žarnos gleivinę, skatina jos susitraukimus. Norint pasiekti vidurius laisvinantį poveikį, pakanka įlašinti 5 ml glicerino, tačiau sergant hemorojais ir uždegiminiais žarnyno procesais šios medžiagos naudoti negalima.
