Atskirą grupę tarp maisto priedų sudaro skaidrūs ir beskoniai polisfato kristalai, žymimi bendruoju ženklu E452. Šių medžiagų yra daugelyje maisto produktų, nes jos yra galingi stabilizatoriai, be to, jos dažnai naudojamos kaip tirštikliai.
Tačiau ar jie yra tokie pat saugūs sveikatai, kaip pirkėjai yra užtikrinti?
Veiksmas E452
Kaip jau tapo aišku, E 452 yra maisto papildas. Pavojinga ar ne – gana prieštaringas klausimas, nes daugelyje šalių jo naudojimas yra plačiai paplitęs, o kitose – griežtai draudžiamas. Norėdami tai išspręsti, turėtumėte išsiaiškinti, kokį poveikį šis stimuliatorius turi ir kokį poveikį jis turi organizmui.
Pažymėtina, kad dėl savo unikalių savybių šis priedas plačiai naudojamas daugelyje veiklos sričių. Pavyzdžiui, pramonės sektoriuje E 452 naudojamas siekiant užkirsti kelią pelėsių atsiradimui, o metalurgijoje – stabdyti koroziją.
Priedas pasižymi minkštinančiomis ir riebalus šalinančiomis savybėmis, todėl šią medžiagą galima pamatyti ploviklius sudarančių komponentų sąraše. Be to, šis priedasnaudojamas gaminant įvairias antikorozines savybes turinčias dangas dažų pramonėje.
nauda ir žala
Mokslinių tyrimų rezultatais, E 452 grupės medžiagos aktyviai dalyvauja beveik visuose žmogaus organizme vykstančiuose vidiniuose procesuose ląstelių lygiu. Ne paslaptis, kad polifosfatai teigiamai veikia kraujo krešėjimą ir yra būtinų maistinių medžiagų š altinis. Tačiau mažai kas žino, kad būtent E 452 papildas skatina „blogojo“cholesterolio gamybą. Jis nusėda ant kraujagyslių sienelių, taip jas „užkimšdamas“.
Kitas E 452 trūkumas yra tai, kad šis maisto papildas labai prastai išsiskiria iš organizmo. Reguliariai vartojant maisto produktus, kuriuose yra šio stabilizatoriaus, žmogaus viduje susidaro savotiškas fosfatų „atsargas“. Jie nėra toksiški ir nesukelia alergijos, tačiau yra pavojingi, nes yra kancerogenai, dėl kurių susidaro navikai.
Gavimo būdai
E 452 – maisto papildas. Kas tiksliai tai yra, aprašyta aukščiau. Norėdami visapusiškai įvertinti jo naudą ir žalą, taip pat turėtumėte suprasti, kaip jis išgaunamas. Šis stabilizatorius gaunamas kaitinant natrio vandenilio fosfatą iki aukštesnės nei 600 laipsnių temperatūros. Išeiga yra skaidri arba permatoma miltelių pavidalo medžiaga.
Tiesą sakant, E 452 yra fosforo rūgšties polimeras. Yra keletas polifosfatų tipų su šiuo ženklu. Apskritai, inį šį maisto priedų pogrupį įeina polifosfatai:
- kalis;
- kalcis;
- natrio kalio;
- natris;
- amonis.
Jie visi turi unikalių savybių. Gana dažnai papildas derinamas su kitomis panašiomis medžiagomis, tokiomis kaip citratai ar fosfatai.
Taikymas maisto pramonėje
Prieš keletą metų E 452 žala buvo labai neįvertinta, todėl šis priedas buvo plačiai naudojamas įvairių maisto produktų gamyboje. Šiuo metu jis uždraustas daugelyje valstybių, išskyrus kai kurias ES šalis, Rusiją ir Ukrainą.
Polifosfatų galima rasti daugelyje įprastų produktų: kondensuotame piene, lydytame sūryje, žuvies ir mėsos konservuose, kai kuriuose pieno mišiniuose. Taip pat šio priedo yra daugumoje populiariausių dešrų ir net kavos lazdelių. Tai toli gražu ne vieninteliai produktai, kurių gamyboje naudojamas E452. Nenuostabu, nes šis junginys sulėtina chemines reakcijas, todėl produktai ilgiau tarnauja ir negenda.
Todėl sveikos mitybos šalininkai, pirkdami prekes prekybos centruose ir parduotuvėse, turėtų atkreipti dėmesį į medžiagos E 452 buvimą kompozicijoje. Labai tikėtina, kad šio priedo galima rasti ilgalaikio saugojimo produktuose, dešrose ir dešrelėse, sūriuose, jogurtuose, kefyre ir piene, taip pat kai kuriuose saldumynuose.
Jei kalbėtume apie visus šio maisto stabilizatoriaus privalumus ir trūkumus,galima daryti vieną išvadą: E 452 žala gerokai viršija naudą. Daugelio tyrimų metu buvo nustatyta, kad ši medžiaga yra pavojinga žmonėms, o jos vartojimas kelia neigiamą poveikį sveikatai.
