Visiškam žmogaus organizmo funkcionavimui, normaliai molekulinei apykaitai visų organų audiniuose būtinas tam tikrų vitaminų, makro ir mikroelementų buvimas. Šiame straipsnyje mes išsamiai pakalbėsime apie vieną sudėtingą junginį, kuris yra nepaprastai svarbus ląstelių metabolizmui. Tai vitaminas C arba, kaip dar vadinama, askorbo rūgštis, tiesiog askorbo rūgštis. Pagal tarptautinę IUPAC klasifikaciją pavadinimas skamba kaip gama-laktonas 2, 3-dehidro-L-gulono rūgštis.
Bendra informacija
Praėjusio amžiaus dvidešimtojo dešimtmečio pabaigoje ir trečiojo dešimtmečio pradžioje chemikai išskyrė vitaminą C kaip elementą, dalyvaujantį metabolizme kaip katalizatorių. Tai sudėtingas deguonies, vandenilio ir anglies atomų junginys, rūgštis, kurios nebuvimas arba trūkumas sukelia fermentų, dalyvaujančių normaliam atskirų organų ir sistemų funkcionavimui, pusiausvyros sutrikimą organizme. Dėl to išsivysto sunkios įvairių ligų formos. Tiksliau, skorbutas arba gedulas.
Skorbutas
Tai siaubinga liga, nusinešusi milijonų jūrininkų gyvybes,dalyvaujant pasauliniuose turuose. Tai atsiranda, kai dėl avitaminozės C organizmas nustoja gaminti kolageną. Dėl to atsiranda jungiamojo audinio distrofija. Matomos apraiškos yra kraujavimas iš dantenų, hemoraginis bėrimas, kraujavimas po perioste, anemija, galūnių skausmas, dantų netekimas ir kt. Tai būdingi kritinio askorbo rūgšties trūkumo arba visiško nebuvimo apraiškos. Skorbutas, kuris kadaise kankino visas jūreivių įgulas ilgose kelionėse, dabar pašalintas.
Hipovitaminozė
Hipovitaminozė – tai nesubalansuotas vitaminų suvartojimas organizme. Ne visiškas nebuvimas, o disbalansas. Pavyzdžiui, vitaminui C būtinas vitamino P. Tik šiuo atveju jį pasisavina ląstelės. Optimalus balansas yra šių elementų santykis 2:1, kai dvi dalys yra vitamino C, o viena dalis vitamino P. Hipovitaminozė išsivysto dviem atvejais:
1. Vitaminų trūkumas organizme dėl mažo jų kiekio maiste.
2. Organizmo sutrikęs vitaminų virškinimas dėl mikroelementų disbalanso arba sveikatos problemų.
Pradiniame etape vitamino C trūkumas pasireiškia plaukų būklės pablogėjimu, nagų lūžinėjimu, blyškumu ir odos sausumu. Ateityje atsiranda greitas nuovargis, silpnas atsparumas infekcijoms, dažni peršalimai. Po to atsiranda distrofiniai procesai kauliniame audinyje ir kitų sistemų bei organų audiniuose.
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad plaukų būklę ir vitamino C trūkumą sunku derinti tarpusavyje. Tiesą sakant, ryšystarp jų yra tiesus ir atrodo taip. Plaukų folikulai maitinimą gauna iš smulkiausių kraujagyslių – kapiliarų. Dėl savo silpno elastingumo ir padidėjusio kraujo klampumo naudingos medžiagos nepasiekia plaukų šaknų. Dėl to matome blankias, retas ir trapias garbanas. Tepalų trynimas ir plaukų plovimas reklamuojamais šampūnais neduoda norimo pagerėjimo.
Pakankamas askorbo rūgšties kiekis pagreitina medžiagų apykaitą. Kraujas tampa skystesnis, stiprėja kraujagyslės ir naudingi mikroelementai patenka į plaukų folikulus. Plaukai atitinkamai reaguoja. Panašiai į vitaminą C reaguoja audiniai ir organai: kaulai, raumenys, raiščiai, kepenys, inkstai, smegenys ir kt.
Askorbo privalumai
Vitaminai dalyvauja beveik visuose mūsų organizmo biocheminiuose procesuose. Kalbant apie vitamino C naudą mūsų organizmui, negalite atsakyti trumpai. Jis yra aktyvus redokso procesų dalyvis. Jo vaidmuo svarbus užtikrinant tinkamą b altymų, riebalų, angliavandenių apykaitą.
Pakankamas askorbo rūgšties kiekis pagerina kraujo sudėtį, nes skatina geležies skaidymąsi ir pasisavinimą.
Askorbo rūgštis būtina kolageno b altymo sintezei ir įsisavinimui. Kolagenas sudaro kaulų ląstelių, smegenų, epitelio, kraujagyslių ir tarpsąnarinių raiščių jungiamąjį audinį. Vitaminų trūkumas paveikia kaulų trapumą, kapiliarų ir kraujagyslių trapumą, blogai gyja opos ir įbrėžimai, susidaro hematomos.
Kai nurijus kancerogenų išoras ir maistas, jie provokuoja vadinamųjų laisvųjų radikalų susidarymą kraujyje, kurių perteklius sukelia vėžinių ląstelių susidarymą. Šį procesą neutralizuoja antioksidantai, tai yra medžiagos, užkertančios kelią žalingiems oksidaciniams procesams. Būtent vitaminas C atlieka pagrindinį vaidmenį saugant mūsų sveikatą nuo vėžio.
Jo nauda apima hormonų sritį, ypač tai taikoma adrenalinui. Hormonas, kuris laikomas grynai vyrišku, reikalingas moterims, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Nepakankamas adrenalino kiekis – ir jau pastebime silpną kraujotaką, žemą kraujospūdį, dėl to – jėgų netekimas, neviltis, depresija, vangus atsparumas išoriniams poveikiams, infekcijoms, ligoms.
Kūnas labai greitai reaguoja į vitamino C trūkumą. Būtina nuolat užtikrinti, kad kasdienėje racione visada būtų šviežių daržovių ir vaisių. Kalbant apie tokį dalyką kaip vitamino C perteklius, to negalima bijoti. Kodėl? Kadangi askorbo rūgštis labai lengvai sunaikinama. Tačiau vis tiek vartojant dideles dozes, o ypač sintetinį narkotiką, gali atsirasti viduriavimas, padažnėjęs šlapinimasis, inkstų akmenligė, odos bėrimai.
Askorbo rūgšties š altiniai
Daugelį vitaminų žmogaus organizmas sintetina pats. Deja, tai netaikoma askorbo rūgščiai. Turime jį gauti iš maisto. Geriausi vitamino C š altiniai yra žalios daržovės ir citrusiniai vaisiai. Citrusinių vaisių žievelės sudėtyje yravitaminas P (rutinas), būtinas, kaip minėta aukščiau, askorbo rūgščiai pasisavinti. Todėl į arbatą dedant citrinos žievelės nupjauti nereikia.
Mūsų krašte caras Petras I įvedė tradiciją, be kitų atsargų, dideliais kiekiais pirkti citrinų į kelionę vykstantiems laivams, nes jau tais laikais buvo pastebėta, kad skorbutas neserga geriančiais gėrimais. iš šviežių citrinų.
Vitaminas C dideliais kiekiais randamas erškėtuogėse, š altalankiuose ir juoduosiuose serbentuose. Be to, džiovintose erškėtuogėse vitamino koncentracija yra daugiau nei tris kartus didesnė nei šviežiose uogose. Šis produktas yra askorbo rūgšties kiekio čempionas. Iškart po to raudona saldi paprika. Didžiausia vitamino koncentracija yra stiebo srityje. Rutino yra ir pipiruose – to paties vitamino P, be kurio askorbo rūgštis nepasisavinama, tiksliau, pasisavinama, bet daug prasčiau. Vitamino C taip pat yra kopūstuose, ypač Briuselio kopūstuose. Jų gausu ir salotų žalumynuose – špinatuose, petražolėse, krapuose, meškiniuose česnakuose, rėžiuose, rukoloje ir kt. Žiemą Rusijos platumų gyventojų pagrindinis vitamino C š altinis yra rauginti kopūstai.
Spyglių infuziją jau seniai naudojo Amerikos indėnai nuo dantenų kraujavimo. Ispanijos jūreiviai pasekė pavyzdžiu. Norint gauti vitaminingą gėrimą, eglės, pušies, eglės ar kadagio spyglius reikia supilti į termosą ir užpilti labai karštu, bet ne verdančiu vandeniu. Sandariai uždarykite ir palikite pastovėti vieną ar dvi valandas.
Gyvūninės kilmės produktai pateiktipraktiškai neturi vitaminų. Labai nedidelis kiekis jo randamas raumenų audinyje, kepenyse ir smegenyse.
Askorbo rūgšties praradimo priežastys
Askorbo rūgštį produktuose išlaikyti itin sunku. Jis genda neįtikėtinai greitai. Jo molekulės reaguoja su deguonimi ore. Dėl to susidaro naujas junginys – dehidroaskorbo rūgštis, kuri jokiu būdu nėra askorbo rūgšties analogas. Greičiau jo priešingybė. Augaluose yra fermento askorbinazės, kuri yra atsakinga už šią transformaciją.
Askorbo rūgštis sunaikinama ir dėl reakcijos su metalu tai yra ir indai, ir pjovimo įrankiai (rankiniai peiliai, mėsmalės, maišytuvai).
Vitaminai skirstomi į riebaluose ir vandenyje tirpius. C vitaminai yra tik vandenyje tirpūs junginiai. Tai apima B grupės vitaminus. Daržovės ir vaisiai terminio apdorojimo metu praranda savo maistinę vertę. Vitaminai patenka į vandenį. Virėjas supila juos į kriauklę kartu su skysčiu, kuriame virė vaisiai. Daržovės ir vaisiai, kuriuose yra vandenyje tirpių vitaminų C, turi būti virti tam tikromis sąlygomis, kad būtų išsaugotos maistinės medžiagos.
Askorbo rūgšties išsaugojimas maiste yra nepaprastai svarbus klausimas
Smulkinant daržoves pjaustymo įrankiais - peiliais, trintuvu, mėsmale - sunaikinamos ląstelių membranos, kuriose yra askorbo rūgšties. Yra kontaktas su deguonimi. Dėl šios priežasties daržoves, vaisius ir prieskonines žoleles patartina supjaustyti dideliais gabalėliais. Geriau suplėšyti rankomis arba palikti visą.
Didelis askorbo rūgšties kiekis kaupiasi bulvių gumbuose po odele. Mes darome didelę klaidą, kai bulves nulupame, o paskui verdame dideliame vandenyje. Jis ne tik praranda skonį, jame praktiškai nebelieka nieko naudingo. Iš tokios bulvės galima tik priaugti nereikalingų kilogramų riebalų, bet visiškai nepagerinti savo kūno. Gumbų nauda pasireiškia tik tada, kai jie yra iškepti su odelėmis. Beje, tokios bulvės ne tik labai naudingos dėl vitamino C išsaugojimo, bet ir labai skanios.
Džiovinimas ir marinavimas taip pat yra tikri būdai, kaip išsaugoti askorbo rūgštį. Tik vaisius reikia džiovinti sveikus, laikantis švelnaus temperatūros režimo. Vitaminas C puikiai išsilaiko sausuose erškėtuogėse, juoduosiuose serbentuose ir š altalankiuose.
Rauginant susidaro rūgštinė aplinka, kuri neutralizuoja rūgštį ardančius fermentus. Istorija žino įdomų faktą apie b altuosius kopūstus. Per pastaruosius šimtmečius jūreiviai ir Arkties tyrinėtojai labai kentėjo ir daug mirė nuo skorbuto. Po to, kai buvo atrasti vitaminai, ypač C, ir jo atradimas raugintuose kopūstuose, tolimųjų reisų laivų maisto atsargos buvo pradėtos papildyti statinėmis su šiuo paprastu natūraliu askorbo rūgšties š altiniu. Skorbutas atsitraukė.
Kad išvengtumėte askorbo rūgšties sąveikos su deguonimi, produktai padengiami alyvos plėvele. Kasdieniame gyvenime tai tiesiog gausi augalinio aliejaus porcija, pilama į salotas.
Trumpalaikis daržovių blanširavimas karštais garais inaktyvuoja askorbato oksidazę – fermentąyra augaluose ir šarminėje aplinkoje, naikinančioje vitaminą C. Šiuo tikslu kopūstai prieš rauginimą apipilami karštais garais, o paskui supjaustomi ir apibarstomi druska, kad neprarastų traškumo. Kopūstų sūrymas nepilamas. Jame yra vitaminų. Kopūstus gerai raugti su morkomis, spanguolėmis, bruknėmis ar obuoliais.
Uogas galima skinti žiemai, sumaišyti su cukrumi ar medumi. Tai taikoma juodiesiems serbentams, braškėms, kalnų pelenams ir kt. Kad nesusidarytų pelėsis, stiklainius su ruošiniais geriau laikyti tamsiame, vėsiame rūsyje arba šaldytuve.
Dienos poreikis
Kadangi žmogaus organizmas neaprūpina pakankamai askorbo rūgšties, ją reikia gauti iš išorės. Kasdienis vitamino C poreikis kiekvienam žmogui skiriasi. Tai priklauso nuo amžiaus, bendros sveikatos, gyvenimo būdo, įpročių ir kt. Net metų laikas yra svarbus. Kadangi hipervitaminozė C yra išskirtinis ir unikalus reiškinys, tačiau didžioji dauguma žmonių jaučia šio vitamino trūkumą, pravartu susipažinti su skaičiais, rodančiais, kiek miligramų askorbo rūgšties yra tam tikruose augaluose ir koks gali būti jų suvartojimas. laikomas optimaliu.
Vidutinis dienos poreikis svyruoja nuo 60 iki 100 miligramų vienam asmeniui. Didžiausią askorbo rūgšties poreikį patiria nėščios moterys ir maitinančios motinos. Senatvėje vitamino C poreikis yra didesnis nei jaunystėje, nes senstantis kūnas yra blogesnisjaunasis tai įsisavina.
Kaip minėta aukščiau, didžiausias askorbo rūgšties kiekis randamas sausuose erškėtuogėse – 1200 miligramų šimte gramų uogų. Šviežioje - 420 mg. Vitaminas C lengvai pereina į vandeninį tirpalą, todėl jį nesunku išgauti iš erškėtuogių. Užtenka uogas supilti į termosą ir užpilti karštu vandeniu. Po poros valandų gydomąjį antpilą galima gerti.
Šimtame gramų raudonosios paprikos yra 250 miligramų askorbo rūgšties, o žaliojoje - 150. Maždaug tiek pat yra salotų žalumynuose ir Briuselio kopūstuose. Svarbu atsiminti, kad ką tik nuskintose petražolėse ar krapuose vitamino C yra daugiau nei pasenusiose užjūrio raudonuosiuose pipiruose. B altieji ir raudonieji kopūstai šalia šviežių pipirų praranda askorbo rūgšties kiekį. Juose jo yra 60 miligramų šimte gramų produkto, tačiau suspaustose galvelėse jis išlieka daug geresnis ir ilgesnis nei pipiruose.
Kasdieniniame meniu turėtų būti krienų, įvairių rūšių kopūstų ir šviežių žolelių. Iš importuotų vaisių galite rinktis citrusinius vaisius, kivius ir papajas. Juose yra askorbo rūgšties – nuo 40 iki 60 miligramų šimtui gramų minkštimo. Beje, mūsų organizmas kurį laiką sugeba išlaikyti vitaminą C. Dienos norma – vienas ar du vaisiai arba lėkštė salotų iš šviežių daržovių ar raugintų kopūstų. Tai gana prieinama net labai neturtingam žmogui.
Vitaminų salotos
Graikiškos salotos – tai patiekalas, paruoštas laikantis reikalavimų, leidžiančių maksimaliai išsaugoti vitaminąC. Askorbo rūgšties paros vertė yra tik 150–200 gramų sveriančioje porcijoje.
Supjaustykite dideliais gabalėliais, maždaug 2 x 2 centimetrų, saldžiųjų raudonųjų pipirų, rankomis suplėšykite špinatus ar salotas, taip pat suplėšykite krapus, petražoles ir salierus, suberkite pomidorus, svogūnus, alyvuoges ir fetos sūrį, šiek tiek pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis ir apšlakstykite geru aliejumi. Visa tai užtruks ne ilgiau kaip dešimt minučių. Kasdienis vitamino C poreikis jau yra jūsų lėkštėje. Dabar jį reikia valgyti nedelsiant. Kad neprarastų naudingų savybių, šios salotos ruošiamos prieš pat patiekiant.
Cheminės medžiagos
Askorbo rūgšties galima gauti ne tik iš augalinio maisto, bet ir iš šiuolaikinės farmakologijos pramonės siūlomų multivitaminų kompleksų. Tai šnypščiosios tabletės, tokios kaip „Celascon Vitamin C“, „Ascovit“, „Citrojex“ir pastilės, tokios kaip „Asvitol“ir askorbo kramtomosios tabletės. Be to, galite įsigyti miltelių, skirtų vartoti į veną ir į raumenis, taip pat gėrimų ruošimui. Šie vaistai yra skirti hipovitaminozei pašalinti. Vitaminas C pasisavinamas ir pasisavinamas labai gerai. Procesas prasideda jau burnos ertmėje ir tęsiasi toliau, visame virškinamajame trakte.
Yra skirtingų nuomonių apie askorbo rūgšties cheminių medžiagų naudą. Visų pirma tai. Visos natūralios aminorūgščių molekulės Žemėje turi kairiąją struktūrą. Taip atsitiko dėl mūsų Saulės sistemos struktūrinių ypatybių ir judėjimo kryptiesultravioletiniai spinduliai. Cheminė sintezė šio modelio nekartoja. Sintetiniai narkotikai turi dvipusę molekulinio sukimosi struktūrą. Atitinkamai, organizmas jų visiškai nepasisavina.
Tačiau kai kuriais atvejais sintetiniai narkotikai yra būtini. Kaip geriausia gerti vitamino C tabletes – prieš valgį, jo metu ar po jo? Ekspertai mano, kad laiku. Evoliucijos procese žmogaus organizmas išmoko ir yra įpratęs naudingąsias medžiagas išskirti iš maisto. Gavęs tabletę, jis daug rečiau jas dirba, o jei valgysite su kitu maistu, tada organizmas vitaminus pasiims iš tabletės kaip iš maisto.
Chemikai ir biologai teigia, kad vitaminus geriausia gauti iš natūralių produktų, o sintetinius vaistus reikia vartoti tik taip, kaip nurodė gydytojas, nuodugniai ištyrus ir išlaikius atitinkamus tyrimus.
