Praėjo daugiau nei šimtas metų, kai vitaminai pateko į beveik kiekvieno planetos gyventojo gyvenimą. Tačiau mažai žmonių žino, kad tik 13 medžiagų derinių yra klasifikuojami kaip tokie. Likusieji laikomi tik jų panašumu. Kodėl susintetinti vitaminai pavojingi organizmui? Kokia vitaminų atradimo istorija ir jų reikšmė?
Kas yra vitaminai?
Taigi, kas yra vitaminai? Iš kur kilo istorija apie vitaminų atradimą? Kodėl jie būtini norint visapusiškai palaikyti gyvenimą?
Skirtingai nuo angliavandenių, aminorūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminai neturi energetinės vertės organizmui, tačiau prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo. Jie patenka į kūną valgydami, papildydami maistą ir degindamiesi saulėje. Jie naudojami siekiant neutralizuoti disbalansą arba naudingų mikroelementų trūkumą. Pagrindinės jų funkcijos: pagalba kolenzimams, dalyvavimas medžiagų apykaitos reguliavime, nestabilių radikalų atsiradimo prevencija.
Vitaminų atradimo istorija parodė, kad šios medžiagos skiriasi savo chemine sudėtimi. Bet, įdeja, organizmas pats negali jų pasigaminti tinkamo kiekio.
Koks vitaminų vaidmuo
Kiekvienas vitaminas yra savaip unikalus ir jo negalima pakeisti. Viskas paaiškinama tam tikru funkcijų rinkiniu, būdingu tik vienai medžiagai. Todėl jei organizmas jaučia tam tikro vitamino trūkumą, atsiranda akivaizdžios pasekmės: vitaminų trūkumas, medžiagų apykaitos sutrikimai, ligos.
Todėl svarbu maitintis teisingai, įvairiai ir sočiai, kasdien į savo racioną įtraukiant bent minimalų kiekį maisto produktų, praturtintų naudingais mikroelementais.
Pavyzdžiui, B grupei priklausantys vitaminai veikia tinkamą nervų sistemos veiklą, palaiko imuninę sistemą, padeda organizmui laiku pakeisti ir atnaujinti ląsteles.
Tačiau neišsigąskite, jei pastebėsite, kad jūsų maiste nėra pakankamai vitaminų. Daugumai šių dienų žmonių trūksta. Norėdami papildyti norimą balansą, turėtumėte ne tik tinkamai maitintis, bet ir vartoti kompleksinius vitaminų preparatus.
Kaip žmonės atėjo į vitaminus
Įsivaizduokite, iki XIX amžiaus pabaigos daugelis žmonių net nežinojo apie tokį dalyką kaip vitaminai. Jie ne tik kentėjo nuo maistinių medžiagų trūkumo, bet ir sunkiai susirgo, dažnai mirdavo. Kaip buvo atrasti vitaminai? Pabandykime trumpai pakalbėti apie gydytojų darbą, jų pastebėjimus ir atradimus šioje srityje.
Dažniausios priešvitaminų eros ligos buvo:
- "Beriberis" - negalavimas, užklupęs pietryčių gyventojus,Pietų Azija, kur pagrindinis maisto š altinis buvo poliruoti, perdirbti ryžiai.
- Skorbutas yra liga, nusinešusi tūkstančių jūreivių gyvybes.
- Rachitas, kuriuo anksčiau sirgo ne tik vaikai, bet ir suaugusieji.
Žmonės mirė ištisomis šeimomis, laivai negrįžo iš plaukimo dėl visų įgulos narių mirties.
Tai tęsėsi iki 1880 m. Iki to momento, kai N. I. Luninas padarė išvadą, kad daugelyje maisto produktų yra žmogui gyvybiškai svarbių medžiagų. Be to, šios medžiagos yra nepakeičiamos.
Skorbutas – senovės jūreivių liga
Vitaminų atradimo istorijoje yra daugybė faktų, rodančių milijonus nuostolių. Mirties priežastis buvo skorbutas. Tuo metu ši liga buvo viena baisiausių ir mirtiniausių. Niekas net nemanė, kad k altė buvo netinkama mityba ir vitamino C trūkumas.
Apytiksliais istorikų skaičiavimais, per geografinius atradimus skorbutas pareikalavo daugiau nei milijono jūreivių. Tipiškas pavyzdys – ekspedicija į Indiją, kuriai vadovavo Vasco de Gama: iš 160 komandos narių dauguma susirgo ir mirė.
J. Kukas tapo pirmuoju keliautoju, grįžusiu su tokiais pačiais vadovų darbuotojais, kaip ir iš prieplaukos. Kodėl jo įgulos narių neištiko daugelio likimas? J. Cook į savo kasdienę mitybą įtraukė raugintus kopūstus. Jis pasekė Jameso Lindo pavyzdžiu.
Nuo 1795 m. augalinis maistas, citrinos, apelsinai ir kiti citrusiniai vaisiai(vitamino C š altinis), tapo privaloma jūreivių „maisto krepšelio“dalimi.
Mes atėjome į tiesą per patirtį
Mažai žmonių žino, kokią paslaptį saugo vitaminų atradimo istorija. Trumpai galime pasakyti taip: bandydami rasti kelią į išsigelbėjimą, mokslininkai eksperimentavo su žmonėmis. Vienas dalykas džiugina: jie buvo pakankamai nekenksmingi, bet toli gražu ne humaniški šiuolaikinės moralės ir moralės požiūriu.
Škotijos gydytojas J. Lindas išgarsėjo eksperimentais su žmonėmis 1747 m.
Bet jis to atėjo ne savo noru. Jį privertė aplinkybės: laive, kuriame jis tarnavo, kilo skorbuto epidemija. Bandydamas rasti išeitį iš susidariusios padėties, Lind pasirinko dvi dešimtis sergančių jūreivių, suskirstydamas juos į kelias grupes. Remiantis atliktu padalijimu, buvo atliktas gydymas. Pirmajai grupei buvo patiektas sidras kartu su įprastu maistu, antrai – jūros vandeniu, trečiai – actu, ketvirtai – citrusiniais vaisiais. Paskutinė grupė yra vienintelė išlikusi iš visų 20 žmonių.
Tačiau žmonių auka nebuvo veltui. Paskelbtų eksperimento rezultatų (traktatas „Skorbuto gydymas“) dėka įrodyta citrusinių vaisių vertė skorbuto neutralizavimui.
Termino atsiradimas
Vitaminų atradimo istorija trumpai pasakoja apie paties termino „Vitaminas“kilmę.
Manoma, kad pirmtakas yra K. Funk, kuris išskyrė vitaminą B1 kristalinės formos. Juk būtent jis davė savo vaistui vitamino pavadinimą.
Be to, D. Drummondas perėmė transformacijų lazdelę „vitamino“sąvokos srityje, teigdamas, kad nederėtų visų mikroelementų vadinti žodžiu, kuriame yra „e“raidė. Paaiškinkite tai sakydami, kad ne visose jose yra aminorūgščių.
Taip vitaminai gavo įprastą pavadinimą „vitaminai“. Jį sudaro du lotyniški žodžiai: „vita“ir „aminai“. Pirmasis reiškia „gyvybė“, antrasis – amino grupės azotinių junginių pavadinimas.
Tik 1912 m. žodis „vitaminas“buvo pradėtas vartoti. Pažodžiui tai reiškia „gyvybei reikalinga medžiaga“.
Vitaminų atradimo istorija: ištakos
Nikolajus Luninas vienas pirmųjų pagalvojo apie su maistu gaunamų medžiagų vaidmenį. To meto mokslo bendruomenė rusų gydytojo hipotezę priėmė priešiškai, ji nebuvo vertinama rimtai.
Tačiau tam tikros rūšies mineralinių junginių poreikį pirmasis atrado ne kas kitas, o Luninas. Vitaminų atradimą, jų nepakeičiamumą kitomis medžiagomis jis atskleidė empiriškai (tuo metu vitaminai dar neturėjo savo šiuolaikinio pavadinimo). Bandomieji subjektai buvo pelės. Vienų racioną sudarė natūralus pienas, kitų – dirbtinis (pieno komponentai: riebalai, cukrus, druskos, kazeinas). Antrajai grupei priklausantys gyvūnai susirgo ir staiga nugaišo.
Remiantis tuo, N. I. Luninas padarė išvadą, kad „… piene, be kazeino, riebalų, pieno cukraus ir druskų, yra ir kitų mitybai būtinų medžiagų“.
Tartu universiteto biochemiko iškelta tema sudomino K. A. Sosina. Jis atliko eksperimentus ir padarė tą pačią išvadą kaip ir Nikolajus Ivanovičius.
Vėliau Lunino teorijos buvo atspindėtos, patvirtintos ir toliau plėtojamos užsienio ir šalies mokslininkų darbuose.
Išsiimk-imk ligos priežasčių atradimas
Be to, vitaminų doktrinos istorija tęsis japonų gydytojo Takaki darbu. 1884 m. jis papasakojo apie Japonijos gyventojus kamuojančią beriberi ligą. Ligos ištakos buvo nustatytos po metų. 1897 m. airių gydytojas Christianas Aikmanas padarė išvadą, kad poliruodami ryžius žmonės netenka būtinų maistinių medžiagų, kurios yra viršutinių nerafinuotų grūdų sluoksnių dalis.
Po ilgų 40 metų (1936 m.) buvo susintetintas tiaminas, kurio trūkumas tapo „imk-imk“priežastimi. Mokslininkai taip pat ne iš karto suprato, kas yra „tiaminas“. B grupės vitaminų atradimo istorija prasidėjo nuo „gyvybės amino“išskyrimo iš ryžių grūdų (kitaip vitamino arba vitamino). Tai įvyko 1911–1912 m. 1920–1934 m. mokslininkai išvedė jo cheminę formulę ir pavadino ją „aneirinu“.
Vitaminų A, H atradimas
Jei laikytume tokią temą kaip vitaminų atradimo istorija, pamatytume, kad tyrimas vyko lėtai, bet nenutrūkstamai.
Pavyzdžiui, avitaminozė A buvo pradėta detaliai tirti tik nuo XIX a. Stepas (Stepp) nustatė augimo motyvatorių, kuris yra riebalų dalis. Tai įvyko 1909 m. Ir jau 1913 mMcColler ir Denis išskyrė "faktorių A", o po metų (1916 m.) jis buvo pervadintas "vitaminu A".
Vitamino H tyrimas prasidėjo 1901 m., kai Wildersas atrado medžiagą, skatinančią mielių augimą. Jis pasiūlė jam suteikti pavadinimą „bios“. 1927 m. ovidinas buvo išskirtas ir pavadintas „X faktoriumi“arba „vitaminu H“. Šis vitaminas slopino kai kuriuose maisto produktuose esančios medžiagos veikimą. 1935 m. Keglis biotiną kristalizavo iš kiaušinio trynio.
Vitaminai C, E
Po Lindo eksperimentų su jūreiviais, šimtmetį niekas negalvojo, kodėl žmogus suserga skorbutu. Vitaminų atsiradimo istorija, tiksliau – jų vaidmens tyrimo istorija, buvo toliau plėtojama tik XIX amžiaus pabaigoje. V. V. Pašutinas išsiaiškino, kad jūreivių ligos kilo dėl to, kad maiste nebuvo tam tikros medžiagos. 1912 m. dėl maisto eksperimentų, atliktų su jūrų kiaulytėmis, Holstas ir Fröhlichas sužinojo, kad skorbuto atsiradimą sustabdė medžiaga, kuri po 7 metų tapo žinoma kaip vitaminas C. Dėl to 1928 m. iš kurių askorbo rūgštis buvo susintetinta.
Vitamino E vaidmuo ir svarba pradėta tyrinėti vėliausiai. Nors būtent jis vaidina lemiamą vaidmenį dauginimosi procesuose. Šis faktas pradėtas tirti tik 1922 m. Eksperimentiškai buvo atskleista, kad jei riebalai buvo pašalinti iš eksperimentinių žiurkių dietos, embrionas mirė įsčiose. Šį atradimą padarė Evansas. Pirmieji žinomi preparatai, priklausantys vitaminų E grupei, buvo išgauti iš grūdų daigų aliejaus. Vaistas buvopavadintas alfa ir beta tokoferoliu, šis įvykis įvyko 1936 m. Po dvejų metų Carrer atliko jo biosintezę.
B grupės vitaminų atradimas
1913 m. buvo pradėti riboflavino ir nikotino rūgšties tyrimai. Būtent šie metai buvo pažymėti Osborne'o ir Mendelio atradimu, kurie įrodė, kad piene yra medžiagos, skatinančios gyvūnų augimą. 1938 metais buvo atskleista šios medžiagos formulė, kurios pagrindu buvo atlikta jos sintezė. Taip buvo atrastas ir susintetintas laktoflavinas, dabar riboflavinas, dar žinomas kaip vitaminas B2.
Nikotino rūgštį iš ryžių grūdų išskyrė Funk. Tačiau jo studijos sustojo. Tik 1926 m. buvo atrastas antipelaginis faktorius, vėliau vadinamas nikotino rūgštimi (vitaminas B3).
Vitaminas B9 buvo išskirtas kaip frakcija iš špinatų lapų XX amžiaus trečiajame dešimtmetyje Mitchell ir Snell. Antrasis pasaulinis karas sulėtino vitaminų atradimą. Trumpai tariant, tolesni vitamino B9 (folio rūgšties) tyrimai gali būti apibūdinami kaip sparčiai besivystantys. Iškart po karo (1945 m.) buvo susintetintas. Tai atsitiko dėl pteroilglutamo rūgšties išsiskyrimo iš mielių ir kepenų.
1933 m. buvo iššifruota pantoteno rūgšties (vitamino B5) cheminė sudėtis. O 1935 metais Goldbergo išvados apie pellagros priežastis žiurkėms buvo paneigtos. Pasirodo, liga atsirado dėl pirodoksino arba vitamino B6 trūkumo.
Pastaruoju metu išskirtas B grupės vitaminas yra kobalaminas arba B12. Antianeminio faktoriaus išskyrimas iš kepenųįvyko tik 1948 m.
Bandymas ir klaida: vitamino D atradimas
Vitamino D atradimo istorija paženklinta jau buvusių mokslinių atradimų sunaikinimu. Elmeris McCollumas bandė patikslinti savo raštus apie vitaminą A. Bandydamas paneigti veterinarijos gydytojo Edwardo Mellanby išvadas, jis atliko eksperimentą su šunimis. Jis davė rachitu sergantiems gyvūnams žuvų taukus, iš kurių buvo pašalintas vitaminas A. Jo nebuvimas neturėjo įtakos augintinių pasveikimui – jie vis tiek buvo išgydyti.
Vitamino D galima gauti ne tik su maistu, bet ir saulės spindulių dėka. Tai įrodė A. F. Hessas 1923 m.
Tais pačiais metais pradėtas dirbtinis riebaus maisto sodrinimas kalciferoliu. Ultravioletinis švitinimas JAV taikomas iki šiol.
Kazimiero Funko reikšmė vitaminų tyrime
Atskleidus veiksnius, užkertančius kelią Beriberi ligai, buvo atlikti vitaminų tyrimai. Ne paskutinį vaidmenį jame atliko Kazimieras Funkas. Vitaminų tyrimo istorijoje rašoma, kad jis sukūrė preparatą, sudarytą iš vandenyje tirpių medžiagų mišinio, skirtingos cheminės prigimties, bet panašios, kai jose yra azoto.
Funk dėka pasaulis pamatė tokį mokslinį terminą kaip beriberi. Jis ne tik išvedė, bet ir atskleidė būdus, kaip ją įveikti bei užkirsti kelią. Jis padarė išvadą, kad vitaminai yra tam tikrų fermentų dalis, todėl jie lengviau virškinami. Funk buvo vienas pirmųjų, sukūrusių teisingą, subalansuotą sistemąmityba, nurodant būtinų vitaminų dienos normą.
Casimir Funk sukūrė kai kuriuos natūraliuose produktuose esančių vitaminų cheminius analogus. Tačiau dabar žmonių susižavėjimas šiais analogais gąsdina. Per pastarąjį pusę amžiaus padaugėjo onkologinių, alerginių, širdies ir kraujagyslių bei kitų ligų. Kai kurie mokslininkai greito šių ligų plitimo priežastį įžvelgia naudojant sintezuotus vitaminus.
