Mėsa yra vienas iš pagrindinių daugumos žmonių mitybos komponentų, aprūpinantis organizmą b altymais ir daugybe mikroelementų, įskaitant geležį, bei daugybe vitaminų. Iš mėsos galite gaminti daugybę įvairių ir skanių patiekalų, įskaitant skirtus dietinei mitybai. Nepaisant to, nekokybiška mėsa yra rimtas pavojus sveikatai, nes gali apsinuodyti arba, kaip sakoma medicinoje, apsinuodyti maistu. Pasireiškus pirmiesiems apsinuodijimo mėsa simptomams, reikia kreiptis pagalbos į specialistus.
Kaip apsinuodijama mėsa
Išprovokuoti apsinuodijimą mėsa gali:
- sanitarinių ir higienos normų pažeidimas pjovimo metu;
- sergančių gyvūnų skerdimas;
- saugojimo ar transportavimo taisyklių pažeidimas;
- valgau termiškai neapdorotos mėsos patiekalus.
Mėsa yra daugelio ligų sukėlėjų dauginimosi terpė. Pataikymasjos paviršiuje jie greitai dauginasi, prasiskverbia į gilesnius sluoksnius, gamindami pavojingus toksinus. Jei mėsa netinkamai apdorojama aukštoje temperatūroje, tada su maistu į organizmą labai tikėtina, kad patogeninės bakterijos pateks. Toksiški mikrobų gyvybinės veiklos elementai sukelia uždegiminius žarnyno ir skrandžio gleivinės procesus, dėl kurių sutrinka vandens ir maistinių medžiagų pasisavinimas plonosios žarnos gaureliais. Tai yra gastroenterito sindromo vystymosi pagrindas. Apsinuodijus mėsa taip pat išreiškiamas apsinuodijimo sindromas, kurio atsiradimas susijęs su bakterijų toksino patekimu į kraują.
Botulizmas
Apsinuodijimas mėsa, užkrėsta Clostridium botulinum, turi šiek tiek kitokią patogenezę. Tokie mikrobai gamina stiprius nuodus, kurie pasklinda po visą kūną, prasiskverbia į nervų sinapses ir blokuoja jų veiklą. Apsinuodijimo mėsa simptomas šiuo atveju yra raumenų paralyžius, įskaitant tuos, kurie reguliuoja kvėpavimo judesius. Tai sukelia rimčiausias pasekmes.
Apsinuodijimo mėsa simptomai
Apsinuodijimo maistu, sukelto valgant stafilokoku ar salmonelėmis užkrėstą mėsą, išsivystymo inkubacinis laikas neviršija dviejų dienų. Kuo daugiau patogeninių mikroorganizmų pateks į virškinimo sistemą, tuo šis laikotarpis bus trumpesnis ir klinikinis vaizdas bus ryškesnis.
Pagrindiniai žmonių apsinuodijimo mėsa simptomai:
- sunkumasepigastrinis;
- pykinimas;
- mėšlungis pilvo skausmas;
- vėmimas;
- pasikartojantis ir gausus viduriavimas;
- tachikardija;
- padidėjusi kūno temperatūra;
- žemesnis kraujospūdis;
- galvos ir raumenų skausmas;
- silpnumas.
Botulizmas gali atsirasti valgant rūkytą, vytintą arba prastos kokybės konservuotą mėsą. Pirmieji šio pavojingumo požymiai yra tie patys simptomai, tarp jų ir viduriavimas apsinuodijus maistu, tik vėliau ligoniui greitai atsiranda silpnumas, paviršutiniškas kvėpavimas. Jei gydymas nepradedamas nedelsiant, gali ištikti mirtis dėl kvėpavimo paralyžiaus.
Žalia mėsa
Daugelis egzotiškų patiekalų gaminami iš žalios arba nepakankamai iškeptos mėsos. Pavyzdžiui, gerai žinomi mėsos patiekalai su krauju gali sukelti sunkų apsinuodijimą, kuris baigiasi žmonių hospitalizavimu ligoninėje. Nepaisant to, yra žmonių, kuriems šie patiekalai labai patinka, ir jie dažniausiai tampa botulizmo aukomis. Apsinuodijimo žalia mėsa simptomai yra tokie patys kaip ir viso apsinuodijimo maistu. Kas atsitiks, kai taip atsitiks?
Yra stiprus pykinimas, viduriavimas, vėmimas ir karščiavimas. Apsinuodijus žalia mėsa, tokie simptomai žmogui išsivysto daug kartų greičiau nei virtos mėsos atveju, nes termiškai neapdorojus šiame produkte yra itin daug patogenų.mikrobų.
Virtas produktas
Atsakymas į klausimą, ar galima apsinuodyti virta mėsa, yra gana sudėtingas, nes viskas priklauso nuo to, kada produktą naudoti – iš karto po virimo ar po tam tikro laiko. Medicina rekomenduoja bet kokį maistą valgyti tik šviežią, tačiau jei patiekalas laikomas šaldytuve, tuomet jį reikia suvartoti per dvi dienas. Pasibaigus šiam laikui, maistas tampa netinkamas vartoti, tai galioja ir virtai mėsai. Taigi, jais galima apsinuodyti, jei mėsa buvo virta prieš kelias dienas, o joje jau apsigyveno patogeninės bakterijos.
Apsinuodijimas supuvusia mėsa
Apsinuoditi tokia mėsa gana sunku dėl paprastos priežasties – tokį produktą nesunku atpažinti iš stipraus nemalonaus kvapo. Natūralu, kad tokia mėsa apetito nesukels, tačiau šiandien daugėja atvejų, kad lentynose vis dar yra nekokybiškų produktų. Supuvusią mėsą nesąžiningi verslininkai mirko specialiuose tirpaluose, tarp kurių yra kalio permanganatas, po kurio ji įgauna gaivią išvaizdą ir malonią spalvą. Esant tokiai situacijai, apsinuodyti supuvusia mėsa nebus sunku.
Pirmoji pagalba – ką daryti?
Apsinuodijus mėsa, pirmoji pagalba turėtų būti organizmo valymas nuo kenksmingų mikrobų, kurie išprovokavo šią ligą, taip pat nuo jų gaminamų toksinų. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra išplauti skrandį. Namuose tai daroma paprasčiausiu būdu. Sergantys gėrimaikelios stiklinės vandens, tada dėl liežuvio šaknies sudirginimo sukelia vėmimą. Panaši procedūra turėtų būti atliekama keletą kartų, kol išeis visas maistas iš skrandžio. Griežtai draudžiama savarankiškai plauti skrandį vaikams ir pacientams be sąmonės.
Vaistai
Po procedūros būtina išgerti sugeriančius vaistus, kurie sugeria toksinus ir pašalina juos natūraliai. Kaip vaistas nuo apsinuodijimo maistu gali būti naudojami absorbentai - aktyvuota anglis arba Enterosgel, Filtrum STI preparatai. Didelis vandens gėrimas padeda žymiai sumažinti intoksikacijos apraiškas ir užkirsti kelią galimam dehidratacijos vystymuisi bei dėl to atsirandančiam elektrolitų disbalansui. Negalite iš karto gerti daug skysčių, nes tai išprovokuos vėmimą. Geriau kas 10 minučių mažais gurkšneliais duoti pacientui „Rehydron“tirpalo.
Kada jums reikia medicininės pagalbos?
Net jei apsinuodijimo mėsa simptomai iš pirmo žvilgsnio atrodo nereikšmingi, patartina pasikonsultuoti su gydytoju. Ir ypač svarbu tai padaryti šiose situacijose:
- jei vaikas apsinuodijo;
- apsinuodijimo požymiai išlieka ilgiau nei dvi dienas;
- yra stiprus raumenų silpnumas ir kvėpavimo sutrikimai;
- sumažėjusi diurezė (šlapinimasis);
- žymiai sumažėjo kraujospūdis.
Gydymo metodai
Terapinės intervencijos ir jųapsinuodijimo mėsa apimtis tiesiogiai priklauso nuo jį išprovokavusio patogeno tipo. Taigi, pavyzdžiui, salmoneliozės atveju specialistai skiria antibakterinius vaistus ir atlieka gydymą infuzija.
Vaistai, naudojami apsinuodijimui maistu, įskaitant mėsą, skirstomi į tris grupes, atsižvelgiant į jų veikimo kryptį ir vartojimo tikslą:
- antiemetikai (vartojami išvalius skrandį nuo turinio): "Cerukal";
- toksinų (absorbentų) šalinimo vaistai: aktyvuota anglis, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum ir kt.;
- priemonės vandens ir elektrolitų balansui normalizuoti: „Regidron“, kiti druskos tirpalai;
- simptominiai vaistai apsinuodijus maistu: virškinimo fermentai, skausmą malšinantys vaistai (No-shpa, Citramon) ir karščiavimą mažinantys vaistai (Nurofenas, Paracetamolis).
Esant botulizmui, būtina kuo greičiau pradėti leisti į paciento kraują antibotulino serumą, kuris neutralizuoja botulino toksiną. Išsivysčius sunkiam kvėpavimo nepakankamumui, pacientą būtina perkelti į dirbtinį kvėpavimą, todėl šie pacientai, kaip taisyklė, yra hospitalizuojami intensyviosios terapijos skyriuje.
Apsinuodijimų prevencija
Kad neapsinuodytumėte mėsa ir jos produktais, turite laikytis kai kurių mėsos pasirinkimo parduotuvių lentynose, jos tolesnio paruošimo ir laikymo taisyklių.
Žymiai sumažinkite apsinuodijimo mėsa galimybęŠie pasiūlymai padės:
- Gaminys turi būti įsigytas iš didelių tinklo parduotuvių, kuriose jis praeina atitinkamą sanitarinę patikrą. Jį taip pat galima įsigyti turguje, jei pardavėjas turi sanitarinę knygą ir parduodamų produktų veterinarinį sertifikatą.
- Prieš pirkdami mėsą, turite atidžiai ją apžiūrėti, ypatingą dėmesį skirdami jos kvapui ir spalvai. Jei produktas atrodo įtartinai, turi šviežiai mėsai nebūdingą kvapą, turite atsisakyti jo pirkti.
- Gaminį laikykite namuose šaldiklyje, o paruoštą - šaldytuve, sandariame inde ne ilgiau kaip dvi dienas.
- Prieš valgydami būtinai atlikite terminį apdorojimą.
- Nevalgykite mėsos konservų išbrinkusiose skardinėse.
Kalbant apie mėsos patiekalus, kurie parduodami jau paruošti, parduotuvių kulinarijos skyriuose ar valgomi kavinėse, tokiu atveju taip pat reikia atidžiai susipažinti su jų kvapu ir skoniu. Tačiau sugedusį produktą ne visada galima atpažinti iš tokių ženklų, dažniausiai mėsos sumuštiniai ar kotletai atrodo labai apetitiškai. Medikai rekomenduoja mėsą virti patiems apsinuodijimo mėsa profilaktikai ir nepirkti jau paruoštų patiekalų. Jei pietūs ar vakarienė vyksta kavinėje, reikia aplankyti tik patikrintas vietas, taip pat tas, kurios turi gerą reputaciją. Reikėtų vengti įvairių bistro ir greito maisto.
Komplikacijos
Jei nepasireiškia apsinuodijimo mėsa simptomaibuvo laiku pastebėti, tada, išsivysčius toksinei infekcijai, ji gali pasireikšti sunkia forma, kuri dažniausiai stebima vaikams ir nusilpusiems žmonėms, gali atsirasti komplikacijų. Dažniausios iš jų yra:
- Infekcinis-toksinis šokas yra pavojinga komplikacija, kuri kelia pavojų aukos gyvybei. Ši būklė išsivysto, kai į kraują patenka daug įvairių bakterijų toksinų, kurie prisideda prie reikšmingo kraujospūdžio sumažėjimo, kartais net kolapso. Be to, atsiradus šiai patologijai, išsivysto reikšmingas kraujo krešėjimo sutrikimas, pasireiškiantis intravaskulinės diseminuotos koaguliacijos sindromu, kai visuose kraujagyslėse susidaro maži kraujo krešuliai.
- Sepsis (dažniau žinomas kaip apsinuodijimas krauju). Ši komplikacija dažniausiai išsivysto nusilpusiems žmonėms ir jai būdingas patogeninių bakterijų įsiskverbimas iš virškinimo sistemos į kraują, vėliau jų plitimas visame kūne ir nusėdimas vidaus organuose. Tuo pačiu metu daugeliu atvejų išsivysto kepenų abscesas, kai šiame organe susidaro ertmė, užpildyta pūlingu turiniu.
- Hipovolemija, kuri yra ryškus mineralinių druskų ir skysčių kiekio sumažėjimas organizme. Kartu išsivysto traukuliai, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų organų darbo sutrikimai, inkstų nepakankamumas.
- Disbakteriozė, kuri dažniausiai pasireiškia kaip vėlyvoji apsinuodijimo mėsa ir kitokiu maistu komplikacija,ir vyksta pažeidžiant normalios mikrofloros pusiausvyrą žarnyne ir vyraujant atstovams.
