Daugelio ligų k altininkai yra stresas, prasta mityba ir užteršta aplinka. Kiekvienas gali sumažinti šių veiksnių žalą vitaminų pagalba. Tai reiškia, kad šiuolaikiniam žmogui žinios apie vitaminus ypač reikalingos.
Kaip buvo atrasti vitaminai
Naudingos vitaminų savybės buvo žinomos senovės Egipte. Žmonės pastebėjo, kad valgant tam tikras žoleles ir vaisius galima žymiai pagerinti savijautą ir netgi greičiau pasveikti nuo ligų.
Pavyzdžiui, tiems, kurie turėjo regėjimo problemų, senovės gydytojai patarė valgyti kepenis. Tačiau jie nenutuokė, kad šiuo atveju jo naudingos savybės yra dėl didelio vitamino A kiekio.
Žolininkai ir gydytojai turėjo didelę visų tautų pagarbą. Tačiau, nors žmonija per visą savo istoriją atspėjo, kokią svarbią funkciją organizmui atlieka tam tikros medžiagos, tikslingas vitaminų tyrimas pradėtas tik prieš šimtą metų. Net XIX amžiaus pabaigoje. buvo tikima, kadpagrindinis maisto vaidmuo – aprūpinti organizmą b altymais, riebalais ir angliavandeniais.
Tiesą sakant, vitaminų atradėjas buvo rusų gydytojas Luninas Nikolajus Ivanovičius. Jis atliko eksperimentus su pelėmis ir pastebėjo įdomų faktą. Pelės, kurios buvo šeriamos nenugriebtu pienu, išliko sveikos, o maitinamos dirbtinai izoliuotais pieno komponentais pradėjo sirgti ir galiausiai mirti. Taip buvo atrasti vitaminai.
Sivoka, atvirų medžiagų klasifikacija, nepaisant to, netapo konkretaus mokslininko pasiekimu. Ir nors juos atrado rusų gydytojas, pavadinimą „vitaminai“pasiūlė lenkų chemikas Kazimiras Funkas, o įvairūs mokslininkai iš daugelio šalių gavo Nobelio premiją už jų poveikio organizmui tyrimą.
Kokį vaidmenį metabolizme vaidina vitaminai
Kai organizmas gauna mažiau tam tikrų medžiagų, jam kyla specifinių sveikatos problemų. Ypač aštrios pasekmės gali būti tada, kai nedidelę raciono dalį sudaro maistas, kuriame yra vitaminų. Todėl vitaminų klasifikacijoje paprastai pateikiamas natūralių jų š altinių sąrašas.
Jei pastebite tam tikrų elementų trūkumo pasekmes, turėtumėte kreiptis į mitybos specialistą. Bet jūs galite pabandyti užpildyti deficitą patys. Norėdami tai padaryti, šiuolaikiniai žmonės, ypač didžiųjų miestų gyventojai, turėtų atidžiai stebėti savo mitybą ir maisto, kuriame yra įvairių vitaminų, buvimą joje.
Vitaminų klasifikacija priklausomai nuo dalyvavimovidiniai fiziologiniai procesai skirsto šias medžiagas į tris kategorijas:
- antioksidantai;
- prohormonai;
- fermentiniai vitaminai (dalyvaujantys metabolizme).
Šios subkategorijos bus išsamiau aptariamos toliau.
Antioksidantai
Tai askorbo rūgštis, vitaminai A, K ir E. Antioksidantai gali užkirsti kelią rimtoms ligoms, tokioms kaip vėžys ar širdies ligos.
Gyvenimo procese organizme susidaro laisvieji radikalai – deguonies molekulės, kurios turi labai didelį aktyvumą. Jiems trūksta vieno elektrono ir jie linkę šią vietą užpildyti elektronais iš kitų molekulių. Antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus, apsaugo ląsteles nuo pažeidimų. O jei organizmas jų negauna pakankamai, tuomet laisvieji radikalai ir toliau ieško elektrono, kurį galėtų papildyti. Kai taip nutinka, jie tampa saugūs, tačiau elektroną praradusi ląstelė tęsia aprašytą procesą.
Prohormonai
Tai medžiagos, iš kurių vėliau susidaro hormonai. Tai apima vitaminą D ir vitaminą A retinoinės rūgšties pavidalu. Vitamino D skilimo produktas aktyviai dalyvauja procesuose, susijusiuose su kalcio apykaita organizme. O retinoinė rūgštis būtina epitelio atstatymui.
Fermentiniai vitaminai
Šiai kategorijai priklauso vitaminas K, vitaminas A, taip pat B grupės vitaminai, nikotino ir folio rūgštis. B altymų, angliavandenių ir riebalų mainai organizme vyksta jiems aktyviai dalyvaujant. Pavyzdžiui, padidėjęs vitamino B1 kiekiskiekiai yra būtini esant didesniam fiziniam krūviui, taip pat esant dideliam angliavandenių kiekiui dietoje. Trūkstant jo, organizme kaupiasi angliavandenių skilimo produktai.
Kaip matuojamas vitaminų poreikis
Taip pat būtina atskirti kasdieninio vitaminų poreikio ir dienos normos sąvoką. Pirmoji sąvoka – tai kiekis, būtinas sveikam organizmo funkcionavimui, ir ne visada sutampa su antrąja. Kasdienis suvartojimas dažnai yra mažesnis nei reikia, nes vitaminai tik iš dalies pasisavinami absorbcijos metu.
Nustatytos farmakologinės ir fiziologinės kiekvieno vitamino dozės žmonėms. Fiziologinis yra kiekis, kurio žmogui reikia visaverčiam gyvenimui. Farmakologinės dozės gali jas daug kartų viršyti, nes jos skirtos specifinėms tam tikrų organų ir sistemų veikimo problemoms spręsti.
Lytis, amžius, fizinis aktyvumas, sąlygos, kuriomis žmogus gyvena – visa tai lemia, kokių vitaminų žmogui reikia. Vitaminų klasifikaciją pagal poreikius kuria kiekvienos šalies mitybos specialistai. Norint turėti visavertę fizinę ir psichoemocinę sveikatą, būtina vadovautis rekomendacijomis, kurias tam tikrai žmonių grupei siūlo ekspertai.
Perkant gaminius reikia atsižvelgti ne tik į jų energinę vertę, bet ir į tai, ar juose nėravitaminai. Paaugliams, nėščioms moterims ir sportininkams informacija apie šių kategorijų mitybos ir vitaminų poreikius visada yra plačiai prieinama.
Kiekvienos grupės klasifikacija, savybės ir poreikiai yra individualūs. Pavyzdžiui, moterims, kurios planuoja nėštumą, ypač svarbu vartoti folio rūgštį. Kita vertus, ruošiantis tapti mama, būtina išlaikyti kalcio suvartojimo balansą ir kompensuoti vitamino D trūkumą. Taip pat galioja sportininkai, studentai, darbštuoliai, dirbantys trimis pamainomis: atstovas bet kurios iš šios kategorijos turėtų laiku pagalvoti apie tinkamą mitybą arba sintetinių priedų vartojimą.
Riebaluose ir vandenyje tirpūs vitaminai: klasifikacija, funkcijos pagal pogrupius
Kaip aptarta, vitaminai skirstomi į tris svarbias subkategorijas. Būtent konkrečios kiekvienos medžiagos funkcijos paaiškina tai, kad tam tikrų dietų žmogus negali laikytis ilgai. Juk kiekvienas elementas reikalingas tam tikriems organizmo procesams, be kurių gali sutrikti gyvybinė veikla.
Bet be skirstymo pagal dalyvavimo fiziologiniuose procesuose kriterijų, yra dar dvi kategorijos, į kurias skirstomi vitaminai. Ne mažiau svarbus ir vitaminų skirstymas į vandenyje tirpius ir riebaluose tirpius. Riebaluose tirpūs vitaminai kaupiasi riebaliniuose audiniuose, todėl jų perdozavimas yra pavojingesnis nei vandenyje tirpių vitaminų perdozavimas.
Pastarieji su skysčiu greitai pasišalina iš organizmo. Gyvūnų ir žuvų kepenys, kiaušiniai, sviestas, špinatai, keptos bulvės -toli gražu nėra išsamus maisto produktų, kuriuose yra riebaluose tirpių vitaminų, sąrašas. Jų š altinių klasifikacija bus išsamiai nurodyta toliau esančioje lentelėje. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra vandenyje tirpių vitaminų, yra įvairūs vaisiai ir daržovės, žalumynai, grūdai, kiaušiniai, sėklos ir riešutai.
Vitaminų klasifikacija: maiste esančių maistinių medžiagų lentelė
Maisto produktų, kurių sudėtyje yra vandenyje tirpių ir riebaluose tirpių vitaminų, sąrašas atrodo taip:
| С | Žiediniai kopūstai, citrusiniai vaisiai, juodieji ir b altieji serbentai, erškėtuogės, šermukšniai, paprikos, krapai, petražolės, kiviai, braškės |
| PP | Jautiena, jautienos kepenėlės, ėriena, triušis, vištiena, menkė, pupelės, miežiai ir perlinės kruopos |
| B1 | Žirniai, kiaulienos ir jautienos kepenėlės, pupelės, rupių miltų duona, grikiai, miežiai ir avižiniai dribsniai |
| B2 | Vištiena, kefyras, grikiai, skumbrė, sūris, varškė, kiaušinis, menkė, špinatai, silkė |
| B6 | Soros, pupelės, miežiai, perlinės kruopos ir grikiai, bulvės, kepenėlės, žirniai, įvairi mėsa |
| B12 | Varškė, žuvis, jautienos kepenėlės, pomidorai, kiaušinio trynys, sūris |
| Vitaminas A | Kiaušiniai, menkių kepenėlės, raudonieji ikrai, jautienos kepenėlės, sviestas |
| Beta-karotinas | Pipirai, morkos, aronijos, špinatai, abrikosai, salotos, morkos |
| E | Š altalankiai, alyvuogės, kukurūzai, saulėgrąžossviestas, žirniai |
| K | Rūgštukai, kiaušiniai, moliūgai, kopūstai, žiediniai kopūstai, svela, pomidorai, morkos, kiaušiniai |
| D | Kiaušiniai, riebi žuvis, menkių kepenėlės. Taip pat susidaro odoje veikiant saulės spinduliams |
Beje, cheminė vitaminų klasifikacija atitinka ne tik jų gebėjimą ištirpti vandenyje. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad skirtingų grupių vitaminai gaminimo procese elgiasi skirtingai. Pavyzdžiui, riebaluose tirpūs vitaminai gali būti išsaugoti verdant, o dauguma vandenyje tirpių vitaminų greitai suyra.
Beriberio požymiai
Ne visada suaugęs žmogus turi pakankamai laiko atkreipti dėmesį į vartojamo maisto sudėtį. Todėl vitaminų trūkumas yra dažnas reiškinys. Tačiau dažniausiai tarp gyventojų organizme nėra visiško vitaminų (avitaminozės), o kitų jo rūšių. Tai arba hipovitaminozė (mažas kiekis), arba nenormalus pasiūla, atsirandanti vartojant mažiau nei įprastai vitaminų.
Apibūdintų medžiagų trūkumas išreiškiamas įvairiai, tačiau esant hipovitaminozei ir nenormaliam vartojimui, simptomai yra dažni:
- silpnumas;
- nuovargis;
- dirglumas.
Esant nenormaliam vartojimui ir hipovitaminozei, ne visada reikia vartoti sintetinių vitaminų, kartais užtenka pakoreguoti mitybą. Atberiberi, simptomai yra sunkesni. Tokiu atveju turite kreiptis į gydytoją.
Daržovės ir vaisiai – vienintelis vitaminų š altinis?
Informacija, kad dauguma vaisių ir daržovių rūšių yra tikras vitaminų sandėlis, yra šiek tiek vienpusiškas požiūris. Iš tiesų, vandenyje tirpių vitaminų ir jų š altinių klasifikacija rodo, kad daugumą jų galima papildyti vartojant vaisius ir daržoves. Bet, pavyzdžiui, vitamino D augaliniame maiste apskritai nėra. Todėl pastaruoju metu daugelio propaguojamas vegetarizmas toli gražu nėra pats sveikiausias mitybos būdas.
Maisto racione turi būti kuo daugiau įvairių produktų, nes beveik kiekvienos rūšies maistas turi ypatingą organizmui reikalingą sudėtį. Labai mažai yra produktų, kuriuose iš viso nėra aprašytų medžiagų (pavyzdžiui, cukraus). Visuose kituose maisto produktuose yra tam tikrų vitaminų.
Tam tikros rūšies maisto naudingų elementų reikšmė, klasifikacija ir turinys yra viešai prieinamas. Todėl, trūkstant vitaminų, verta nusistatyti, kokių maisto produktų racione nepakanka. Savalaikis veislės įvedimas padės išvengti beriberio ir daugelio ligų.
Ar turėčiau gerti vitaminus
Džiunglėse gyvenęs senovės žmogus vartojo daug vitaminų. Todėl mūsų evoliucijos mechanizmas įsakė tai padarytijų organizmas nesintetina (išimtis – vitaminas D). Be to, būtina atsižvelgti į sėslų šiuolaikinio žmogaus gyvenimo būdą. Juk jei valstietis XVIII a. galėtų patenkinti savo B grupės vitaminų poreikį per dieną suvalgydamas po kilimą duonos, tuomet šiuolaikinis miesto gyventojas vargu ar suvartotų tokį kiekį miltų.
Kad mityba būtų visavertė, reikia atsiminti įvairių maisto produktų vertę ir kokia yra vitaminų klasifikacija. Trumpai tariant, problemos sprendimas atrodo taip: reikia arba įvairiai maitintis, arba vartoti vaistinėje įsigytus sintetinius multivitaminus.
